fbpx
Zoete aardappelcurry

Zoete aardappelcurry

Curries met homemade boemboes, uitgebreide kruidenmixen, urenlang gepruttel…. Lekker
Maar vandaag komen we met iets super eenvoudigs (wat ook nog eens super smaakvol is!)

Dit is misschien wel de makkelijkste curry ooit! En ook nog eens gezond, met zwarte bonen, paprika, zoete aardappel, frisse yoghurt en limoen.

Zoete aardappelcurry
Bereidingstijd: 40 minuten
Aantal: 2 personen

Ingrediënten

2 middelgrote zoete aardappels, geschild, in grove stukjes
1 grote rode ui, in halve ringen
handje koriander, fijngesneden
1 rode chilipeper, fijngesneden
2 rode paprika’s en 1 gele paprika, in stukjes
2 theelepels kaneel
1 eetlepel komijn
1 theelepel gerookte paprikapoeder
400 gram cannellini of zwarte bonen
400 gram tomatenblokjes
peper (naar smaak)
zout (naar smaak)
200 gram vegan yoghurt
1 limoen

Bereidingswijze

01. Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
02. Meng in een kom de zoete aardappel, paprika’s, rode ui, rode peper, kaneel, komijn,
gerookte paprikapoeder, peper en het zout.
03. Verdeel de zoete aardappelen en groenten over een bakplaat en bak deze in circa
25-30 minuten gaar.
04. Spoel de bonen goed af en laat deze uitlekken.
05. Breng in een pan de tomatenblokjes, zoete aardappelen en groente aan de kook en
schep goed om. Breng op smaak met peper en zout.
06. Voeg de bonen toe en schep voorzichtig om. Laat het geheel
circa 5-7 minuten zachtjes sudderen. Voeg wat water toe als er te weinig saus in de pan
zit.
07. Serveer de zoete aardappel curry met rijst, een dot yoghurt, limoensap en koriander naar smaak.

Bloemkoolsalade

Bloemkoolsalade

Een salade klinkt misschien niet altijd even aantrekkelijk, maar met de juiste touch heb je echt iets verrukkelijks. Een lekkere dressing, toevoeging van noten, groenten en op die manier een goeie mix van textuur en smaak maken! Dát is een salade waar je ons voor wakker kan maken.

Deze bloemkoolsalade met o.a. amandelen, linzen, tahini en dadels flans je zo in elkaar en is ideaal voor een mealprep.

Bloemkoolsalade

Bereidingstijd: 25 minuten
Aantal personen: 2

Ingredienten
handje geroosterde amandelen
200 gram linzen
½ – 1 bloemkool
¼ theelepel gemalen komijn
¼ theelepel kaneel
¼ theelepel gemberpoeder
2 eetlepels tahini
1 citroen, sap
5 dadels, ontpit en grof gehakt
½ rode ui, in repen
2 handjes spinazie
snuf cayennepeper
peper (naar smaak)
zout (naar smaak)

Bereidingswijze
01. Verwarm de oven voor op 220 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Spoel de linzen af en laat deze goed uitlekken.

02. Snijd de bloemkool in bloemkoolroosjes en halveer als de stukken te groot zijn.
Meng in een grote kom de bloemkool met 1 eetlepel water, de komijn, kaneel,
gember en cayennepeper. Breng op smaak met peper en zout.

03. Rooster de bloemkool in de oven circa 20 minuten zacht en goudbruin. Keer na 10
minuten de bloemkool om.

04. Klop in een grote kom de tahini met het citroensap en 2-3 eetlepels water tot
een glad mengsel.

05. Voeg de linzen toe en breng op smaak met peper en zout. Schep goed om.

06. Voeg de geroosterde bloemkool voorzichtig toe aan de kom. Maak de salade af door de geroosterde amandelen, dadels, ui en spinazie toe te voegen.

van kellan (dit wilde mijn 7 jarige graag typen)

Vegan pasta “tonijn”

Vegan pasta “tonijn”

Ons makkelijkste recept ooit en zó mega lekker! Zowel koud als warm te eten en binnen 15 minuten op tafel. Ultiem comfort food! Wil je om welke reden dan ook geen Vuna gebruiken. Gebruik dan een blikje kikkererwten en een blaadje nori. Prak de kikkererwten in de pan maar behoudt wel wat structuur. Snipper de nori super fijn en voeg deze toe!

Kooktijd: 15 minuten
Porties: 2

Ingredienten

circa 250 gram pasta
2 tenen knoflook
1 ui
350 gram vuna
½ tot 1 potje vegan pesto rosso (of zelfgemaakte pesto)
½ tot 1 potje vegan pesto alla genovese (of zelfgemaakte pesto)
circa 80 gram vegan parmezaanse kaas
120 gram zongedroogde tomaatjes
50 gram rucola
50 gram pijnboompitjes
1 grote citroen of 2 citroenen>
flink wat peper en zout naar smaak

Bereidingswijze

01. Kook de pasta volgens de bereidingswijze op de verpakking. Rooster de pijnboompitjes goudbruin in een droge pan.

02. Snipper de ui en pers de knoflook. Fruit aan in de pan en voeg de vuna toe. Bak voor ongeveer 1 minuut.

03. Voeg de pesto’s toe aan de pan. Hak de zongedroogde tomaatjes fijn en voeg deze toe samen met de pasta, parmezaanse kaas en flink wat peper en zout. Verwarm het geheel.

04. Rasp tot slot de citroen boven de pan en voeg daarna ook het sap van de citroen toe. Schep goed om en serveer met rucola en de pijnboompitten.

05. Je kunt de pasta ook koud serveren als salade en bijvoorbeeld extra rucola, verse cherrytomaatjes of paprika toevoegen.

Pandan cupcakes

Pandan cupcakes

Deze cupcakes zijn superlekker! Gevuld met palmsuiker, afgemaakt met kokosfrosting en geroosterde kokos. En klaar binnen een half uurtje!

Kooktijd: 30 minuten
Aantal stuks: 12 cupcakes

Ingredienten

240 ml sojamelk
1 theelepel (appelcider)azijn of citroensap
220 gram bloem
175 gram suiker
1 ½ theelepel bakpoeder
1 theelepel vanille extract
ca. 1 theelepel pandan essence
80 ml zonnebloemolie

botercrème
120 gram kokoscrème of vegan boter, op kamertemperatuur
100 gram poedersuiker
scheutje kokosmelk

overig
100 gram geroosterde kokossnippers
vloeibare gula djawa


Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 180 ° C en bekleed een muffinvorm met papieren cupjes.
  2. Roer sojamelk en azijn in een kom. Zet 5 minuten opzij om de melk te stremmen. Klop in een andere grote mengkom bloem, suiker en bakpoeder tot ze gelijkmatig zijn gecombineerd.
  3. Giet het melkmengsel, de olie, pandan essence en het vanille-extract op de bloem.
  4. Roer met een garde. Mix goed zodat geen klontjes zichtbaar zijn, maar overmix niet!
  5. Verdeel het beslag gelijkmatig over de 12 cupcakevormpjes. Bak 20-23 minuten op 180°C op het middenrek van je oven of tot een tandenstoker die in het midden van de cupcakes is gestoken er schoon uitkomt.
  6. Klop de kokoscrème of vegan boter luchtig. Voeg vervolgens poedersuiker toe en klop mee. Voeg vervolgens een beetje kokosmelk toe tot de gewenste structuur ontstaat. Plaats in een spuitzak in de koelkast.
  7. Laat de cupcakes afkoelen en gebruik een appelboor om een gat te maken. Druppel hier wat vloeibare gula djawa in (optioneel) gebruik een spuitzak om een toef van de frosting te maken. Dip voorzichtig in geroosterde kokossnippers.

 

Trai Vegan Groentepizza

Trai Vegan Groentepizza

Throwback naar onze Barbecue workshop van 2020! Deze was zó lekker en trouwens ook prima zonder barbecue (of pizza oven) te maken. Customize ‘m zelf met groente die je lekker vindt!

Voorbereiding: 20 minuten + 60 minuten

Kooktijd: 15 minuten

Totaal: 95 minuten

Aantal porties: 2-4

 

1 grote pizzabodem

gegrilde groente

½ aubergine

½ courgette

20 ml olijfolie

peper + zout (naar smaak)

10 ml citroensap

 

pesto

10 gram walnoten

50 gram zonnebloempitten

30 gram verse basilicum met steeltjes (half plantje)

200 ml olijfolie

8 gram edelgistvlokken

¼ – ½ theelepel zout (naar smaak)

peper (naar smaak)

rasp van ¼ citroen

½ teen knoflook (of klein teentje)

 

pizza beleg

1 handje verse spinazie

3 champignons in plakjes

½ (gele) paprika in ringen

1 eetlepel geroosterde pijnboompitjes

2 eetlepels haver fraiche of vegan ricotta

handje vegan parmezaanse kaas

 

  1. Snijd de aubergine en courgette in plakken van 2 á 3 mm. 
  2. Maak een mengsel van olijfolie, zout, peper en citroensap.
  3. Bestrijk de aubergine en courgette met het mengsel.
  4. Bak om en om in de grillpan of op een BBQ totdat deze lichtbruin gestreept zijn.
  5. Pureer alle pesto ingrediënten met een staafmixer tot een gladde pesto. Tip: Begin met ¼ theelepel zout en voeg naar smaak extra zout toe.
  6. Pak de gerezen bol pizzadeeg en stamp deze met je knokkels in. Rol uit tot een mooie ronde pizzabodem.
  7. Bestrijk de bodem met pesto. Strooi een handje spinazie over de pesto.
  8. Beleg met gegrilde groenten, champignons en paprika.
  9. Bak de pizza gaar op de BBQ op een pizzasteen of in de oven op 230 graden.
  10. Wanneer de bodem bruin en gaar is, is de pizza klaar.
  11. Voeg de haver fraiche of vegan ricotta toe in kloddertjes, besprenkel met de parmesan, garneer met een paar blaadjes verse basilicum en bestrooi met de pijnboompitjes.