fbpx
Volcano shrimps

Volcano shrimps

Ik zal eerlijk zijn, ik ben gewoon niet zo goed in het volgen van recepten van anderen. Ik geloof echt dat ik het (bijna) altijd beter en lekkerder kan. Dus toen ik dit receptje op TikTok zag, dacht ik, dit kan 1: plantaardig en 2: lekkerder. En voila! Hier heb je het dan.

Eigenlijk heb ik dus gewoon gelijk….geniet er maar van 🙂

Bereidingstijd: 45 minuten
Aantal personen: 2-4

Ingrediënten

saus
80-100 gram bruine basterd suiker
1/4 theelepel knoflookpoeder
1/4 theelepel chilivlokken
1 eetlepel gedroogde peterselie
1 eetlepel sriracha
1 eetlepel witte wijnazijn
1 eetlepel agavesiroop
2 eetlepels boter
80 ml buffalo saus (o.a. te koop bij AH)

coating
180 gram maizena
1 theelepel knoflookpoeder
1 theelepel uienpoeder
1 theelepel old bay kruiden
peper + zout naar smaak

natte beslag
bloem
water

overig
300 gram vegan garnalen
2 stengels bosui
sesamzaad (garnering)

Bereidingswijze
01. Breng in een steelpan de ingrediënten voor de saus aan de kook. Je wilt een mooie dikke saus hebben, proef goed of de smaken in balans zijn.
02. Zet een frituurpan aan op 175 graden en bekleed een bord met keukenpapier. Je kan de garnalen ook in een koekenpan met een flinke laag olie bakken.
03. Maak het natte beslag door wat bloem en water te mengen, zorg ervoor dat er geen klontjes ontstaan. Je gaat de garnalen hier straks in dopen zodat de coating blijft plakken.
03. Meng de ingrediënten voor de coating in een grote diepvrieszak of in een diep bord.
04. Doop de helft van de garnalen tegelijk in het natte beslag, laat het overtollige beslag eraf druipen, doop de garnalen daarna in de coating, schud de overtollige coating eraf.
05. Bak de garnalen dan goudbruin en laat deze uitlekken op het bord met keukenpapier.
06. Gooi de garnalen in de saus en garneer met bosui en sesamzaadjes.

De garnalen zijn heerlijk op wat witte rijst of noedels!

Pittige mozzarella pasta

Pittige mozzarella pasta

Bereidingstijd: 25 minuten

Aantal personen: 2

Ingrediënten
200 gram ongekookte fusilli
100 gram mozzarella
2 plantaardige kipfilet (wij gebruiken Vivera)
100 ml plantaardige room 
200 gram spinazie
60 gram zongedroogde tomaten 
1 kleine ui
2 tenen knoflook
1/2 theelepel paprikapoeder
chilivlokken naar smaak
zout naar smaak
verse basilicum

Bereidingswijze
01. Kook de pasta zoals aangegeven op de verpakking.
02. Snijd de ui fijn, pers de knoflook uit en scheur of snij de kipfilet in reepjes.
03. Verwarm in een koekenpan een beetje olie (of gebruik de olie van de zongedroogde tomaten) en fruit de ui glazig, voeg de knoflook, kipfilet en zongedroogde tomaten toe. Bak circa 2 minuten.
04. Voeg vervolgens de room, mozzarella en spinazie toe. Breng op smaak met chilivlokken en zout. Roer de gekookte pasta er doorheen en serveer met basilicum.
Crispy umami tofu

Crispy umami tofu

Hoe je tofu lekker maakt is een vraag die we vaak krijgen. En het leuke is dat ons aantal antwoorden oneindig is 😌💚

Eén van die oneindige manieren is deze stevige tofu in pindasaus. Eerst krokant gebakken en vervolgens met een lekkere saus gemixt: in dit geval een heerlijke eenvoudige pindasaus!

Eet het als deel van een bowl, met wat rijst of als deel van een barbecue- of tapasavond. Voor je het weet zijn ze op!

Bereidingstijd: 45 minuten
Aantal personen: 2

Ingrediënten

tofu
200 gram stevige tofu
1,5 eetlepel tamari
1⁄2 theelepel chili knoflooksaus
2-2,5 eetlepel maizena
1⁄2 theelepel sesamolie
1⁄2 eetlepel ahornsiroop

pindasaus
1 theelepel water
1 eetlepel limoensap
1 eetlepel chili knoflooksaus
1,5 eetlepel tamari
3 eetlepels pindakaas

Bereidingswijze

01. Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
02. Verwijder zo veel mogelijk van het vocht uit de tofu. Gebruik b.v. een tofu pers of
een schone theedoek. Maak de pindasaus door alle ingrediënten voor de saus te
mengen.
03. Snijd de tofu in blokjes en meng deze in een kom met tamari, chili knoflooksaus, sesamolie en ahornsiroop. Laat de tofu 5 minuten marineren en roer af en
toe even.
04. Schep de tofu over in een ziplock bag en voeg 1 eetlepel met maizena toe. Schud
goed en blijf maizena toevoegen tot alle tofu is voorzien van een laag maizena.
05. Bak de tofu dan 20-25 en keer na circa 18 minuten om. Je wilt de tofu knapperig,
bak langer indien nodig.
06. Bak de tofu circa 2 minuten in een hete wok met de pindasaus.

Broodje gegrilde groente met hummus

Broodje gegrilde groente met hummus

En weet je wat ‘m extra lekker maakt? Door een hele hoop groente in te slaan, deze lekker te grillen en vervolgens in de koelkast bewaren in een marinade van kruiden en extra vierge olijfolie. Mmmmm 🤤

Het enige wat je dan hoeft te doen is het broodje afbakken en opmaken en je hebt dit! Komt er een keer iemand bij je lunchen? Dan wil je dit receptje ook echt bij de hand hebben. Leuk voor een high tea: plaats de ingrediënten in een kleiner broodje of wrap 🌯

Bereidingstijd: 20 minuten
Aantal personen: 2

Ingredienten

1 aubergine
1 courgette
2 puntpaprika’s
ca. 150 gram hummus
2 pistolets of ander broodje
handje rucola

marinade
1 eetlepel Italiaanse kruiden
2 tenen knoflook
eventueel verse kruiden zoals tijm, oregano, rozemarijn
flinke snuf zout en peper
5 eetlepels extra vierge olijfolie
2 eetlepels balsamico azijn

Bereidingswijze

01. Verwarm de oven voor op 220 graden. Snijd de groente in reepjes en grill deze in de oven voor circa 25 tot 30 minuten.
02. Plaats in een afgedekte pot of bakje samen met de marinade ingrediënten en laat minstens een uur staan (maar het liefst een dag of twee!)
03. Bak de broodjes volgens de bereidingswijze op de verpakking. Beleg met hummus, de groente en rucola.

Zoete aardappelcurry

Zoete aardappelcurry

Curries met homemade boemboes, uitgebreide kruidenmixen, urenlang gepruttel…. Lekker
Maar vandaag komen we met iets super eenvoudigs (wat ook nog eens super smaakvol is!)

Dit is misschien wel de makkelijkste curry ooit! En ook nog eens gezond, met zwarte bonen, paprika, zoete aardappel, frisse yoghurt en limoen.

Zoete aardappelcurry
Bereidingstijd: 40 minuten
Aantal: 2 personen

Ingrediënten

2 middelgrote zoete aardappels, geschild, in grove stukjes
1 grote rode ui, in halve ringen
handje koriander, fijngesneden
1 rode chilipeper, fijngesneden
2 rode paprika’s en 1 gele paprika, in stukjes
2 theelepels kaneel
1 eetlepel komijn
1 theelepel gerookte paprikapoeder
400 gram cannellini of zwarte bonen
400 gram tomatenblokjes
peper (naar smaak)
zout (naar smaak)
200 gram vegan yoghurt
1 limoen

Bereidingswijze

01. Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
02. Meng in een kom de zoete aardappel, paprika’s, rode ui, rode peper, kaneel, komijn,
gerookte paprikapoeder, peper en het zout.
03. Verdeel de zoete aardappelen en groenten over een bakplaat en bak deze in circa
25-30 minuten gaar.
04. Spoel de bonen goed af en laat deze uitlekken.
05. Breng in een pan de tomatenblokjes, zoete aardappelen en groente aan de kook en
schep goed om. Breng op smaak met peper en zout.
06. Voeg de bonen toe en schep voorzichtig om. Laat het geheel
circa 5-7 minuten zachtjes sudderen. Voeg wat water toe als er te weinig saus in de pan
zit.
07. Serveer de zoete aardappel curry met rijst, een dot yoghurt, limoensap en koriander naar smaak.