Gewoon een lekkere en makkelijk vullende soep. Wil je de soep net even wat meer geven? Snij dan wat koriander fijn en pers een limoen uit. Als de soep klaar is en je hebt de room toegevoegd maak het dan af met wat fijngesneden koriander en een paar druppels limoen. Heerlijk met een vers stukje brood! Dit recept is voor 6-8 personen. Wil je de soep serveren in een ramekin zoals op de foto, halveer het recept dan. Je hebt dan genoeg voor 4 personen.
Voorbereiding: 10 minuten
Kooktijd: 25 minuten
Totaal: 35 minuten
Aantal porties: 6-8
Benodigdheden
- Zoete aardappel | 500 gram
- Vastkokende aardappel | 250 gram
- Courgette | 1 stuk
- Tijm | 6 takjes
- Spaanse peper | 1 stuk
- Peper | naar smaak
- Zout | naar smaak
- Groentebouillon | 1 stuk
- Water | 1 liter
- Alpro cuisine | naar smaak
- Koriander | indien wenselijk
- Limoen | indien wenselijk
- Verwarm de oven voor op 220 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Schil de aardappelen en snijd in stukken.
- Was de courgette en snijd in stukken.
- Leg de gesneden courgette en aardappelen op de bakplaat en besprenkel met olijfolie.
- Voeg tijm, peper en zout toe. Roer goed om.
- Voeg de Spaanse peper heel toe.
- Bak het geheel circa 20 minuten in de oven.
- Breng het water met het bouillonblokje aan de kook. Haal de pan van het vuur.
- Voeg de courgette, tijm, (halve) Spaanse peper en aardappelen toe.
- Pureer met een staafmixer. Proef en voeg indien wenselijk meer peper of zout toe. Als de soep te dik is voeg dan meer water toe.
- Serveer de soep met kookroom en eventueel fijngesneden koriander en een paar druppels limoen.
