fbpx
Vegan scones

Vegan scones

350 gram zelfrijzend bakmeel

85 gram vegan boter (koud)

¼ theelepel baksoda

¼ theelepel bakpoeder

snuf zout

150 ml sojamelk

½ theelepel appel cider azijn

50 ml ongezoete appelmoes

oatly haver cuisine fraiche (optioneel)

confiture (optioneel)

 

Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Voeg de appel cider azijn toe aan de sojamelk en laat deze circa 10 minuten stremmen.

Snij de boter in kleine blokjes en voeg deze toe aan een kom met zelfrijzend bakmeel, baksoda, bakpoeder en zout.

Verkruimel met de vingertoppen de boter totdat er een kruimeldeeg is ontstaan.

Voeg nu de sojamelk en appelmoes toe en spatel dit voorzichtig door de kruimeldeeg heen. Ga uiterst zacht te werk! De biscuits zullen anders niet voldoende rijzen.

Bestuif een werkblad met wat zelfrijzend bakmeel en bewerk het deeg daar verder. Wees zachtjes met het deeg en probeer er niet in te drukken. Vorm het tot een geheel van 4/5 cm dik. Gebruik een ronde uitsteker met een diameter van 8 cm en steek het deeg eruit. Maak geen draaiende beweging met de uitsteker!

Leg de biscuits op de bakplaat en bak in het midden van de oven in circa 20 minuten gaar.

Serveer met de biscuits optioneel met haver fraiche en confiture.

Zoete aardappelcurry

Zoete aardappelcurry

Curries met homemade boemboes, uitgebreide kruidenmixen, urenlang gepruttel…. Lekker
Maar vandaag komen we met iets super eenvoudigs (wat ook nog eens super smaakvol is!)

Dit is misschien wel de makkelijkste curry ooit! En ook nog eens gezond, met zwarte bonen, paprika, zoete aardappel, frisse yoghurt en limoen.

Zoete aardappelcurry
Bereidingstijd: 40 minuten
Aantal: 2 personen

Ingrediënten

2 middelgrote zoete aardappels, geschild, in grove stukjes
1 grote rode ui, in halve ringen
handje koriander, fijngesneden
1 rode chilipeper, fijngesneden
2 rode paprika’s en 1 gele paprika, in stukjes
2 theelepels kaneel
1 eetlepel komijn
1 theelepel gerookte paprikapoeder
400 gram cannellini of zwarte bonen
400 gram tomatenblokjes
peper (naar smaak)
zout (naar smaak)
200 gram vegan yoghurt
1 limoen

Bereidingswijze

01. Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
02. Meng in een kom de zoete aardappel, paprika’s, rode ui, rode peper, kaneel, komijn,
gerookte paprikapoeder, peper en het zout.
03. Verdeel de zoete aardappelen en groenten over een bakplaat en bak deze in circa
25-30 minuten gaar.
04. Spoel de bonen goed af en laat deze uitlekken.
05. Breng in een pan de tomatenblokjes, zoete aardappelen en groente aan de kook en
schep goed om. Breng op smaak met peper en zout.
06. Voeg de bonen toe en schep voorzichtig om. Laat het geheel
circa 5-7 minuten zachtjes sudderen. Voeg wat water toe als er te weinig saus in de pan
zit.
07. Serveer de zoete aardappel curry met rijst, een dot yoghurt, limoensap en koriander naar smaak.

Bloemkoolsalade

Bloemkoolsalade

Een salade klinkt misschien niet altijd even aantrekkelijk, maar met de juiste touch heb je echt iets verrukkelijks. Een lekkere dressing, toevoeging van noten, groenten en op die manier een goeie mix van textuur en smaak maken! Dát is een salade waar je ons voor wakker kan maken.

Deze bloemkoolsalade met o.a. amandelen, linzen, tahini en dadels flans je zo in elkaar en is ideaal voor een mealprep.

Bloemkoolsalade

Bereidingstijd: 25 minuten
Aantal personen: 2

Ingredienten
handje geroosterde amandelen
200 gram linzen
½ – 1 bloemkool
¼ theelepel gemalen komijn
¼ theelepel kaneel
¼ theelepel gemberpoeder
2 eetlepels tahini
1 citroen, sap
5 dadels, ontpit en grof gehakt
½ rode ui, in repen
2 handjes spinazie
snuf cayennepeper
peper (naar smaak)
zout (naar smaak)

Bereidingswijze
01. Verwarm de oven voor op 220 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Spoel de linzen af en laat deze goed uitlekken.

02. Snijd de bloemkool in bloemkoolroosjes en halveer als de stukken te groot zijn.
Meng in een grote kom de bloemkool met 1 eetlepel water, de komijn, kaneel,
gember en cayennepeper. Breng op smaak met peper en zout.

03. Rooster de bloemkool in de oven circa 20 minuten zacht en goudbruin. Keer na 10
minuten de bloemkool om.

04. Klop in een grote kom de tahini met het citroensap en 2-3 eetlepels water tot
een glad mengsel.

05. Voeg de linzen toe en breng op smaak met peper en zout. Schep goed om.

06. Voeg de geroosterde bloemkool voorzichtig toe aan de kom. Maak de salade af door de geroosterde amandelen, dadels, ui en spinazie toe te voegen.

van kellan (dit wilde mijn 7 jarige graag typen)

Vegan pasta “tonijn”

Vegan pasta “tonijn”

Ons makkelijkste recept ooit en zó mega lekker! Zowel koud als warm te eten en binnen 15 minuten op tafel. Ultiem comfort food! Wil je om welke reden dan ook geen Vuna gebruiken. Gebruik dan een blikje kikkererwten en een blaadje nori. Prak de kikkererwten in de pan maar behoudt wel wat structuur. Snipper de nori super fijn en voeg deze toe!

Kooktijd: 15 minuten
Porties: 2

Ingredienten

circa 250 gram pasta
2 tenen knoflook
1 ui
350 gram vuna
½ tot 1 potje vegan pesto rosso (of zelfgemaakte pesto)
½ tot 1 potje vegan pesto alla genovese (of zelfgemaakte pesto)
circa 80 gram vegan parmezaanse kaas
120 gram zongedroogde tomaatjes
50 gram rucola
50 gram pijnboompitjes
1 grote citroen of 2 citroenen>
flink wat peper en zout naar smaak

Bereidingswijze

01. Kook de pasta volgens de bereidingswijze op de verpakking. Rooster de pijnboompitjes goudbruin in een droge pan.

02. Snipper de ui en pers de knoflook. Fruit aan in de pan en voeg de vuna toe. Bak voor ongeveer 1 minuut.

03. Voeg de pesto’s toe aan de pan. Hak de zongedroogde tomaatjes fijn en voeg deze toe samen met de pasta, parmezaanse kaas en flink wat peper en zout. Verwarm het geheel.

04. Rasp tot slot de citroen boven de pan en voeg daarna ook het sap van de citroen toe. Schep goed om en serveer met rucola en de pijnboompitten.

05. Je kunt de pasta ook koud serveren als salade en bijvoorbeeld extra rucola, verse cherrytomaatjes of paprika toevoegen.

Pandan cupcakes

Pandan cupcakes

Deze cupcakes zijn superlekker! Gevuld met palmsuiker, afgemaakt met kokosfrosting en geroosterde kokos. En klaar binnen een half uurtje!

Kooktijd: 30 minuten
Aantal stuks: 12 cupcakes

Ingredienten

240 ml sojamelk
1 theelepel (appelcider)azijn of citroensap
220 gram bloem
175 gram suiker
1 ½ theelepel bakpoeder
1 theelepel vanille extract
ca. 1 theelepel pandan essence
80 ml zonnebloemolie

botercrème
120 gram kokoscrème of vegan boter, op kamertemperatuur
100 gram poedersuiker
scheutje kokosmelk

overig
100 gram geroosterde kokossnippers
vloeibare gula djawa


Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 180 ° C en bekleed een muffinvorm met papieren cupjes.
  2. Roer sojamelk en azijn in een kom. Zet 5 minuten opzij om de melk te stremmen. Klop in een andere grote mengkom bloem, suiker en bakpoeder tot ze gelijkmatig zijn gecombineerd.
  3. Giet het melkmengsel, de olie, pandan essence en het vanille-extract op de bloem.
  4. Roer met een garde. Mix goed zodat geen klontjes zichtbaar zijn, maar overmix niet!
  5. Verdeel het beslag gelijkmatig over de 12 cupcakevormpjes. Bak 20-23 minuten op 180°C op het middenrek van je oven of tot een tandenstoker die in het midden van de cupcakes is gestoken er schoon uitkomt.
  6. Klop de kokoscrème of vegan boter luchtig. Voeg vervolgens poedersuiker toe en klop mee. Voeg vervolgens een beetje kokosmelk toe tot de gewenste structuur ontstaat. Plaats in een spuitzak in de koelkast.
  7. Laat de cupcakes afkoelen en gebruik een appelboor om een gat te maken. Druppel hier wat vloeibare gula djawa in (optioneel) gebruik een spuitzak om een toef van de frosting te maken. Dip voorzichtig in geroosterde kokossnippers.

 

Dadelkoekjes met oranjebloesem

Dadelkoekjes met oranjebloesem

Deze koekjes vind je zowel in Marokko als in het Midden Oosten. Ze zijn zo lekker en simpel gemaakt en je kan er eindeloos mee variëren. Oranjebloesem kun je tegenwoordig bij Albert Heijn kopen maar als je een Marokkaanse winkel in de buurt hebt vraag het daar dan eerst even! Dadelpasta kun je kant en klaar kopen, maar vers gemaakt vinden wij het het aller lekkerst (en het is supermakkelijk!)

Voorbereiding: 15 minuten + 10 minuten
Kooktijd: 20 minuten
Totaal: 45 minuten
Aantal stuks: +/- 8

Ingredienten

60 gram Medjoul dadels, ontpit
¼ theelepel kaneel
2 theelepels oranjebloesem extract
40 gram margarine
60 gram bloem
40 gram fijne griesmeel
25 gram suiker
poedersuiker ter decoratie

Bereidingswijze

01. Pureer de dadels tot een glad mengsel. Voeg 1 theelepel oranjebloesem extract toe,
1 theelepel water en kaneel.

02. Mix in een grote kom de bloem, griesmeel suiker en boter. Kneed met de hand tot een
kruimelig deeg. Voeg de rest van het oranjebloesem extract toe en vorm tot een geheel. Als het deeg te kruimelig blijft, voeg dan een theelepel vegan melk toe. Wikkel het deeg in plasticfolie en plaats 10 minuten in de koelkast.

03. Verwarm de oven voor op 160 graden en bekleed een ovenschaal met bakpapier.

04. Verdeel het deeg in 8 gelijke bolletjes (wegen).

05. Druk de bolletjes plat en vorm ze rond. Kneed de dadelvulling tot een klein balletje en
plaats deze in het koekjesdeeg. Vouw vervolgens dicht. Je kunt verschillende uitsteekvormpjes gebruiken om de koekjes een mooie vorm te geven. Maar je kan ze ook “gewoon” rond maken!

06. Bak de koekjes op de bakplaat in circa 15-20 minuten gaar. Laat de koekjes volledig
afkoelen en bestrooi met poedersuiker.

Tip: vul de koekjes ook met bijvoorbeeld rozenwater, pistache, walnoten of amandelen! 

Tip 2: maak er meteen wat meer. Bewaar de koekjes goed afgedekt voor max. een week in de koelkast. Maar de koekjes zijn ook perfect om uit te delen!