fbpx
Suikerbrood wentelteefjes

Suikerbrood wentelteefjes

Soms kom je van die pareltjes tegen en daar moet je dan iets mee doen! Zo liep ik tegen dit suikerbrood bij de Jumbo aan. Toevallig – of misschien niet – helemaal plantaardig. Blijf wel altijd de etiketten lezen 😉

Omdat ik helemaal in de kerstsfeer was vanwege de seitan masterclass (kerst editie) bedacht ik dit recept. Heerlijk om de dag mee te starten of als toetje na het kerstdiner.  

Voorbereiding: 5 minuten
Kooktijd: 10 minuten
Totaal: 15 minuten
Aantal porties: 2

Benodigdheden

4-6 plakken suikerbrood (bv. van Jumbo)
2-4 eetlepels Hak taart & vlaaifruit kersen
1-2 theelepels kaneel
2-4 theelepels bruine basterdsuiker
snufje gemalen kardemom
margarine (bv. Bona)
100 ml Alpro Whipping

Alpro ijs soya vanille (optioneel)

  1. Klop de slagroom stijf. Zorg ervoor dat de slagroom goed gekoeld is voordat je deze op gaat kloppen. Zodra de slagroom stijf is, bewaar je deze in de koeling.
  2. Meng de bruine basterdsuiker samen met de kardemom en het kaneel.
  3. Smeer de plakken suikerbrood aan weerskanten in met margarine.
  4. Druk dan de plakken suikerbrood aan beide kanten in de suiker mengsel. Druk eventueel met de achterkant van een lepel de suiker mengsel nog extra aan op het suikerbrood.
  5. Bak de plakken suikerbrood aan beide kanten goudbruin in een koekenpan.
  6. Serveer de suikerbrood wentelteefjes met een toef slagroom en de kersen. 
  7. Optioneel kan er nog een bolletje vanille ijs bij!

 

     

       

       

       

       

      Vegan Indonesisch omelet

      Vegan Indonesisch omelet

      Om heerlijk in de Indonesische keuken te blijven deel ik vandaag dit recept voor een vegan versie van dadar kebertoe met je. Dit is een veel Indonesische families echt een klassieker! Ze vullen een omelet met gekruid gehakt. Dit wordt vaak gegeten met rijst, atjar tjampoer, komkommer en chilisaus.

      Echt een feestje in je mond! Online was er nog geen vegan variant te vinden dus die hebben we zelf maar even gemaakt. 

      Voorbereiding: 15 minuten
      Kooktijd: 30 minuten
      Totaal: 45 minuten
      Aantal porties: 4

      Benodigdheden

      Vulling

      • 200 gram (Vivera) kruimgehakt
      • 1 ui
      • 2 tenen knoflook
      • 3 kemirinoten
      • 200-250 ml kokosmelk
      • 2 eetlepels ketoembar (gemalen koriander)
      • 1 eetlepel tamarinde pasta
      • ½ theelepel djinten (gemalen komijn)
      • ½ theelepel koenjit (kurkuma)
      • stukje laos of ½ theelepel gemalen laos
      • ½ -1 eetlepel bloem
      • olie (om in te bakken)
      • peper + zout (naar smaak)
      • lombok (optioneel)

      Omelet

      • 210-230 ml plantaardige melk
      • 95 gram kikkererwtenmeel
      • 2 eetlepels edelgistvlokken
      • ½ theelepel koenjit (kurkuma)
      • ½ theelepel paprikapoeder
      • ½ theelepel knoflookgranulaat
      • ½ theelepel uiengranulaat 
      • ¼ -½ theelepel kala namak (zwart zout)
      • olie (om in te bakken)
      • peper + zout (naar smaak)

      1. Snij de uien en knoflook fijn. Kneus de kemirinoten fijn in een vijzel.
      2. Fruit in een koekenpan de uien, knoflook en kemirinoten in de olie. Blijf aanfruiten tot de uien helemaal zacht zijn. Zet het vuur iets lager.
      3. Voeg daarna de ketoembar, djinten, koenjit, tamarinde en laos toe en bak even mee.
      4. Voeg het kruimgehakt toe en bak circa 3 minuten mee. Blijf roeren en zorg ervoor dat je kruiden/specerijen niet verbranden! Ze worden anders bitter.
      5. Voeg de kokosmelk en de bloem toe. Bak al roerend droog. Proef de vulling en voeg indien wenselijk meer kruiden/specerijen toe. Zet het vuur uit.
      6. Verwarm in een koekenpan wat olie. (Ik gebruik een pannenkoekenpan van Tefal)
      7. Maak het beslag door in een kom de plantaardige melk met de kruiden/specerijen en edelgistvlokken te mengen.
      8. Voeg al kloppend het kikkererwtenmeel toe. Blijf kloppen tot er geen klontjes meer zijn.
      9. Proef het beslag en voeg meer kruiden/specerijen toe indien wenselijk.
      10. Je kunt 4 omeletten bakken van het beslag. Zorg ervoor dat deze niet te dun zijn, anders kun je ze niet rollen, maar ook niet te dik.
      11. Je keert de omelet pas om als de bovenkant droog is. Bak dan de andere kant ook gaar.
      12. Plaats de omelet op een bord en laat heel even afkoelen. Vouw de omelet wanneer deze nog warm is.
      13. Verdeel wat van de vulling in de omelet en rol deze dicht. Denk aan het rollen dat je eerst een stuk omelet over de vulling heen vouwt, dan de zijkanten naar binnen vouwt en daarna de omelet dicht rolt.
      14. Serveer met een goede chilisaus en eventueel wat koriander.

       

      Je zult wat vulling overhouden, deze kun je circa 2-3 maanden invriezen of meer omeletten bakken!

         

           

           

           

           

          Chocolate chip cookies

          Chocolate chip cookies

          Soms heb je van de ochtenden dat je gewoon zin hebt om te bakken! Ik maakte deze heerlijke chocolate chip cookies. Ze zijn mits goed gebakken heerlijk zacht van binnen en krokant van buiten. De cookies zijn ook heerlijk met meerdere smaken chocolade of met een beetje zeezout! Speel er lekker mee. Ik bakte ook een paar cookies zonder chocolade voor onze zoon. Schep voordat je de chocolade toevoegt dan wat koekjesdeeg eruit.

          Eet smakelijk!

          Voorbereiding: 5 minuten
          Kooktijd: 15 minuten
          Totaal: 20 minuten
          Aantal porties: 12

          Benodigdheden

          260 gram zelfrijzend bakmeel
          30 gram bloem
          225 gram bruine basterdsuiker
          1 theelepel baksoda
          2 theelepels maizena
          1 eetlepel vanille aroma
          180 ml boter, gesmolten (maar niet heet)
          60 ml plantaardige melk
          100 gram chocolade (druppels of grof gehakt)

          1. Verwarm de oven voor op 175 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
          2. Meng het zelfrijzend bakmeel, bloem, baksoda en maizena en roer goed door.
          3. Meng in een keukenmachine of handmixer de gesmolten boter, melk, suiker en het vanille aroma en roer goed door.
          4. Schep de helft van het zelfrijzend bakmeel door de boter en mix kort goed door (niet overmixen!).
          5. Schep dan de overige helft van het zelfrijzend bakmeel door het koekjesdeeg (niet overmixen!).
          6. Mix nu de chocolade door het koekjesdeeg en roer kort.
          7. Verdeel nu 12 bolletjes met een ijs scooper en rol deze met je handen tot gladde bolletjes.
          8. Leg de bolletjes circa 5 centimeter van elkaar af op de bakplaat. Je hoeft ze niet aan te drukken.
          9. Bak de chocolate chip cookies in circa 12-15 minuten af in de oven.
          10. Hoe langer je de cookies bakt hoe krokanter de buitenkant wordt. De chocolate chip cookies zijn slap als ze uit de oven komen, laat ze op de bakplaat afkoelen. Ze worden vanzelf hard.

             

               

               

               

               

              Cottage pie

              Cottage pie

              Het weer was heel even weer wat minder en ik kreeg direct weer zin in allerlei ovenschotels. Toen er een niet vegan cottage pie op mijn tijdlijn voorbij kwam raakte ik ontzettend geïnspireerd. Ik had alle ingredienten in huis en maakt deze heerlijke cottage pie. De cottage pie die je op de foto ziet is met linzen. Je kunt in plaats van aardappelen ook zoete aardappelen gebruiken.

              Zorg er wel voor dat alle onderdelen van de cottage pie goed op smaak zijn gebracht en dan beloof ik je dat je wenste dat ik dit recept eerder met je had gedeeld!

              Voorbereiding: 15 minuten
              Kooktijd: 30 minuten
              Totaal: 45 minuten
              Aantal porties: 4

              Benodigdheden

              Vulling

              400 gram plantaardige rul gehakt 
              2 witte uien, fijngesneden
              3 teentjes knoflook, fijngesneden
              1 wortel, in kleine blokjes
              1 handje doperwten
              70 gram tomatenpuree
              1 theelepel vegan worcestersaus
              ½ theelepel venkelzaad, gemalen
              ½ theelepel karwijzaad, gemalen
              ¼ theelepel pimentpoeder
              ½ theelepel nootmuskaat
              ½ theelepel salie, gedroogd en gemalen
              1 groentebouillon blok of 3 maggiblokjes
              1 eetlepel bloem
              peper (naar smaak)

              Aardappelpuree

              1 kilo aardappelen, gekookt
              1 theelepel mosterd
              2 eetlepels plantaardige boter
              50 ml plantaardige room, ongezoet
              2 eetlepels edelgistvlokken
              ½ theelepel tijm
              peper (naar smaak)
              zout (naar smaak)

              Optioneel

              125 gram Green Vie mozzarella flavour, geraspt
              ¼ theelepel rozemarijn, gedroogd
              ¼ theelepel knoflookpoeder of ½ knoflookteen geperst

              1. Verwarm de oven voor op 180 graden en boter een ovenschaal in.
              2. Stamp de aardappelen met alle ingrediënten tot een stevige puree. Breng goed op smaak!
              3. Bak de uien glazig, voeg de knoflook toe en bak circa 2 minuten op hoog vuur.
              4. Voeg het gehakt toe en bak deze bruin.
              5. Ontzuur de tomatenpuree deze door circa 2 minuten al roerend mee te bakken.
              6. Zet het vuur lager en voeg de wortel toe. Bak deze kort mee.
              7. Voeg alle kruiden, groentebouillon, doperwten en worcestersaus en wat water toe. Schep goed om.
              8. Breng het gehakt nog meer op smaak met peper of zout.
              9. Voeg nog een scheutje water en de bloem toe, roer dit goed door.
              10. De gehaktvulling kan nu in de ovenschaal, verdeel daarna de aardappelpuree gelijkmatig erover en strooi optioneel de geraspte kaas gemengd met de rozemarijn en knoflook er over.
              11. Bak de cottage pie circa 25-30 minuten goudbruin in de oven.

                 

                   

                   

                   

                   

                  Saoto

                  Saoto

                  Deze Javaans/Surinaamse soep is één van de bekendste gerechten uit de Javaans/Surinaamse keuken. En laat het nou net toevallig één van mijn favoriete recepten zijn. Ik kan er werkelijk waar liters van op slurpen. Saoto soep staat daarom zeker wel om de ene week op het menu.

                  Voorbereiding: 5 minuten
                  Kooktijd: 30 minuten
                  Totaal: 35 minuten
                  Aantal porties: 4

                  Benodigdheden

                  • Water | 2 liter
                  • Maggiblokjes | 8 stuks
                  • Citroengras | 1 stengel
                  • Laos | 1 stuk (duim grootte)
                  • Gember | 1 stuk (duim grootte)
                  • Salamblad | 2 stuks
                  • Laurierblad | 2 stuks
                  • Pimentkorrels | 6 stuks
                  • Selderij | handje
                  • Taugé | 125 gram
                  • Zakje saoto mix | 1 zakje
                  • Rijst | optioneel

                   

                  1. Schenk het water in een (soep)pan en voeg 6 maggiblokjes, laurierblad, salamblad, sereh, pimentkorrels, selderij, gember, laos en de madame jeanette toe.
                  2. Breng de soep aan de kook en proef de soep goed op smaak is (zout, umami, peper) voeg eventueel nog de 2 overige maggiblokjes toe.
                  3. Was de taugé en vul de soepkommen met rijst, de saoto mix en taugé. Schenk de saoto in de kommen en eetsmakelijk! 

                     

                       

                       

                       

                       

                      Tofu quiche

                      Tofu quiche

                      Als je een liefhebber bent van quiche dan is dit echt een recept om uit te proberen! Heerlijk met het licht pittige van de rode peper en het zoutje van de kala namak en zongedroogde tomaten. Je kunt de bodem zelf maken of deze vervangen met een paar plakken bladerdeeg.

                      Voorbereiding: 15 minuten
                      Kooktijd: 60 minuten
                      Totaal: 75 minuten
                      Aantal porties: 6-8

                      Benodigdheden

                      Taartdeeg

                      • Zelfrijzend bakmeel | 300 gram
                      • Koude plantaardige boter | 120 gram
                      • IJswater | 6-7 eetlepels
                      • Zout | snufje

                      Quiche vulling

                      • Tofu | 375 gram
                      • Kala namak (zwart zout) | flinke snuf
                      • Tapioca meel | 2 eetlepels
                      • Edelgistvlokken | 2 eetlepels
                      • Rode peper | 1 stuk
                      • Sjalotten | 3 stuks
                      • Knoflook | 3 tenen
                      • Olijfolie | 3 eetlepels
                      • Zongedroogde tomaten | 8 stukjes
                      • Spinazie | 600 gram
                      • Nootmuskaat | ½ theelepel
                      • Peper | naar smaak
                      • Zout | naar smaak

                       

                      Taartdeeg:

                      1. Verwarm de oven voor tot 180 C.
                      2. Plaats de bakmeel en het zout in een kom.
                      3. Voeg boter in stukjes bij de bakmeel en kneed het mengsel tot er een kruimelige substantie is ontstaan.
                      4. Lepel het ijswater bij het mengsel. Begin met een halve eetlepel per keer en meng het geheel met een spatel of houten lepel, totdat er een deeg ontstaat. Het mag geen plakkerig deeg worden.
                      5. Druk het deeg bij elkaar met je handen en plaats het op een met bloem bestrooid oppervlak.
                      6. Strooi bloem op het oppervlak van de deeg en op de deegroller en rol de deeg uit, totdat het ongeveer een halve cm dik is.
                      7. Snij het deeg uit en plaats het in een beboterde quichevorm.
                      8. Snij de randen van het deeg wat uitsteekt weg en prik met een vork gaatjes in de bodem. Zet het in de koelkast minimaal 20-30 minuten in de koeling.
                      9. Bak de taartbodem 15-20 minuten blind voor.

                      Quiche vulling:

                      1. Snij de sjalot en zongedroogde tomaten fijn.
                      2. Verwarm de olie in een kleine koekenpan en fruit de sjalot kort.
                      3. Voeg de zongedroogde tomaten en spinazie toe en roerbak het geheel, tot de spinazie een beetje geslonken is, maar nog niet helemaal gaar. Voeg de nootmuskaat, peper en zout toe en schep om.
                      4. Haal de pan van het vuur en schep de groenten in een kom.
                      5. Plaats de rest van de ingrediënten en peper in een foodprocessor en blend totdat er een glad beslag ontstaat.
                      6. Schep het tofu beslag op de groenten en meng het geheel goed.
                      7. Verdeel de vulling over de taartbodem.
                      8. Bak de quiche in 40-50 minuten af.