Stapelbedje

Stapelbedje

Knapperige bladerdeeg gevuld met banketbakkersroom, slagroom en kersen. Come on! Dat kan toch alleen maar lekker zijn?!

Dit is zo’n toetje die je maakt als je een keer bezoek krijgt waar je niet op had gerekend maar ze wel iets ontzettend lekkers wil voorschotelen. Gewoon niet zeggen dat het helemaal plantaardig is en op de reacties wachten (hihi).

De naam voor dit gerecht is bedacht door één van de deelnemers tijdens een online kookdemo die ik gaf voor ProVeg Nederland. Ik vind hem echt geniaal of het wat voor mijn vindbaarheid van mijn website gaat doen, betwijfel ik. 

Lees eerst het hele recept voordat je aan de slag gaat!

Voorbereiding: 10 minuten
Kooktijd: 30 minuten
Totaal: 40 minuten
Aantal porties: 8

Benodigdheden

1 rol Tante Fanny vers bladerdeeg
250 ml Alpro Whipping
2 zakjes (16 gram) Dr. Oetker Klopfix
150 ml plantaardige melk
30 gram suiker
½ zakje (4 gram) vanille suiker
½ theelepel vanille aroma
35 gram custardpoeder
1-2 eetlepels water 
430 gram Hak taart & vlaaifruit kersen
20 gram amandelschaafsel
suiker (voor bestrooien, naar wens)
poedersuiker (naar wens)

Bereiding

  1. Verwarm een oven voor op 185 graden en bekleed 2 bakplaten met bakpapier.
  2. Rol het bladerdeeg uit en halveer deze over de breedte.
  3. Prik er met een vork gaatjes in, bestrijk de plakken bladerdeeg met wat water en bestrooi deze met suiker.
  4. Snijd (met een scherp mes) in één plak van hoek naar hoek een kruis en vervolgens in het midden van boven naar onder een plus. Je zou nu 8 gelijke stukken en een heel plak bladerdeeg moeten hebben. 
  5. Leg het bladerdeeg voorzichtig op de bakplaten en bak deze in 30 minuten goudbruin. Blijf het deeg na 20 minuten in de oven goed in de gaten houden. Zijn ze eerder bruin, haal deze dan uit de oven.
  6. Laat het bladerdeeg na bereiding geheel afkoelen.
  7. Maak ondertussen het banketbakkersroom door de custard met 1-2 eetlepels water te mengen, zorg ervoor dat er geen klontjes vormen.
  8. Breng in een steelpan al roerend de melk, suiker, vanille suiker, vanille aroma en 125 ml Alpro Whipping aan de kook. 
  9. Zet het vuur lager en voeg beetje bij beetje de custard toe terwijl je met een garde in de melk blijft kloppen. 
  10. Zodra de banketbakkersroom dikker begint te worden zet je het vuur uit. Blijf kloppen tot alles goed gemengd is. Zet daarna de banketbakkersroom apart of in de koeling om volledig af te koelen.
  11. Klop de overige 125 ml Alpro Whipping samen met de zakjes Klopfix tot een stevige slagroom. Zet deze na bereiding in de koeling.
  12. Rooster de amandelen goudbruin.
  13. Breng de banketbakkersroom egaal aan op het hele stuk bladerdeeg. Schep daarna de slagroom erop en vervolgens de kersen. Bedek de kersen met de 8 stukken bladerdeeg en bestrooi deze met poedersuiker en de geroosterde amandelen.

    Zorg ervoor dat al je ingrediënten koud zijn. Zodra de slagroom in aanraking komt met warmte zal deze smelten.

     

     

     

    Zoete aardappelsalade

    Zoete aardappelsalade

    Je vraagt je wellicht af waarom ik in vredesnaam een recept voor een salade deel midden in de winter! Deze heerlijke zoete aardappel salade kun je (lauw)warm eten en verwarmt je door de (h)eerlijke smaken. 

    Er zit een dressing van tahini over de salade heen en dat is toch maar een uitkomst! Een frisje door het gebruik van citroen maar ook nootachtig door de tahini en licht zoet door de ahornsiroop. 

    Het is echt het proberen waard. Serveer de salade direct nadat de zoete aardappelen uit de oven komen en geniet er van.

    Ga je de salade als diner eten? Kook er dan wat quinoa, spelt of een andere volkorengranen bij. En voeg een eiwitbron zoals peulvruchten (b.v. kikkererwten, cannellini bonen, zwarte bonen, kidneybonen) toe.

    Voorbereiding: 15 minuten
    Kooktijd: 20 minuten
    Totaal: 35 minuten
    Aantal porties: 2

    Benodigdheden

    salade

    2 zoete aardappelen
    2 eetlepels water
    400 gram groene bladgroenten
    1 avocado
    40 gram hennepzaad (optioneel)
    peper + zout (naar smaak)

    dressing

    4 eetlepels tahini (sesamzaad pasta)
    sap van 1 citroen
    4 – 6 eetlepels water
    ahornsiroop (naar smaak)
    peper + zout (naar smaak)

    Bereiding

    01. Verwarm de oven voor op 220 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.⁣

    02. Schil eventueel de zoete aardappelen en snijd in stukken.⁣

    03. Leg de zoete aardappelen op de bakplaat en bestrooi met wat peper en zout. Bak de aardappelen in circa 15 – 20 minuten gaar (hoe kleiner de stukjes, hoe sneller gaar).

    04. Maak ondertussen de dressing door de tahini, limoensap en het zout in een kom te mengen. Voeg eventueel wat ahornsiroop toe. Voeg beetje bij beetje water toe totdat er een stevige dressing is ontstaan.

    05. Proef de dressing en voeg eventueel meer smaken toe. Citroen voor meer zuur, ahornsiroop voor wat zoet, of meer zout. Zet de dressing apart.

    06. Snijd de avocado in partjes of blokjes. Sprenkel wat citroensap of azijn over de stukjes. Dit zorgt ervoor dat de avocado niet zo snel bruin wordt.

    07. Serveer in een grote kom de groene bladgroenten met geroosterde zoete aardappel en avocado. Bestrooi eventueel met hennepzaad en de dressing.

    De dressing kun je afgesloten in de koeling 5-7 dagen bewaren.

     Wil je de salade als hoofdmaaltijd nuttigen? Kook er dan wat quinoa, spelt of een andere volkorengranen bij. En voeg een eiwitbron zoals peulvruchten (b.v. kikkererwten, cannellini bonen, zwarte bonen, kidneybonen) toe.

       

         

         

         

         

        Bananenbrood

        Bananenbrood

        Een heerlijk luchtig, licht gezoete warme snee bananenbrood. Je mag me er echt voor wakker maken! Mits het brood voldoet aan de omschrijving. Deze bananenbrood leerde we onze deelnemers onder andere maken in de bakworkshop. En echt het was altijd stil als er geproefd werd! Zo lekker en makkelijk recept. Ik hoop dat je er ook enorm van gaat genieten. 

        Let op! het is bij vegan bakken erg belangrijk om het beslag niet te overmixen. Het is zelf beter als er nog wat klontjes overblijven in het beslag. Je werkt dus tenzij anders in het recept aangegeven niet met een mixer of garde.

        Mislukken je baksel toch? Check dan met een oventhermometer of je oven wel heet genoeg wordt. 

        In alle recepten gebruik ik Amerikaanse maatlepels (measurings spoons).

        Voorbereiding: 15 minuten
        Kooktijd: 45 minuten
        Totaal: 60 minuten
        Aantal porties: 8-10 plakken

        Benodigdheden

        5 rijpe bananen
        1 theelepel speculaaskruiden
        90 ml amandelmelk (op kamertemperatuur)
        80 ml zonnebloem- of amandelolie
        4 eetlepels rietsuiker
        240 gram bloem
        1 theelepel baksoda
        1 theelepel vanille aroma
        snufje zout
        4 Medjoul dadels (ontpit)
        15 gram amandelschaafsel

        1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
        2. Smeer de bakblik royaal in met boter. 
        3. Prak in een kom 4 bananen maar behoudt wat structuur. Snijd 1 banaan over de lengte in plakken en zet apart. 
        4. Voeg de suiker, melk, olie en vanille toe aan de kom met geprakte bananen en meng dit goed.
        5. Zeef de bloem, baksoda, speculaaskruiden en het zout boven de kom. Meng dit door met een houten lepel of een spatel (niet overmixen, klontjes zijn niet erg).
        6. Schenk het beslag in de bakblik en bedek het met de apart gehouden plakken banaan. 
        7. Bak het bananenbrood circa 45 minuten in het midden van de oven gaar.
        8. Pureer de dadels met een scheutje amandelmelk tot het een smeuïg geheel en voeg een snufje zout toe.
        9. Rooster de amandelschaafsel in een hete pan lichtbruin.
        10. Laat het bananenbrood circa 10 minuten in de bakblik afkoelen. Haal daarna voorzichtig het brood uit de bakblik en laat volledig afkoelen op een rekje.
        11. Smeer de bovenkant in met de dadeljam en bestrooi met de geroosterde amandelschaafsel.

         

           

             

             

             

             

            Platbrood

            Platbrood

            Het meest makkelijke recept voor een platbrood! Deze ga ik met je delen. Het recept is de basis varieer met kruiden om steeds een andere variant te maken. Meng bijvoorbeeld wat fijngesneden peterselie erdoor of wat vind je van knoflookpoeder en gerookte paprikapoeder. Wellicht wat komijn? En zelf een avocado kan!

            Veel plezier en eet vooral smakelijk.

            Voorbereiding: 15 minuten
            Kooktijd: 20 minuten
            Totaal: 35 minuten
            Aantal porties: 8

            Benodigdheden

            400 gram zelfrijzend bakmeel
            ½ – 1 theelepel zout
            1 theelepel bakpoeder
            300 gram ongezoete plantaardige yoghurt of kwark (bijvoorbeeld Alpro Mild & Creamy)
            zonnebloem olie (optioneel)

            1. Meng in een kom het zelfrijzend bakmeel met het zout en bakpoeder. Wil je meer kruiden toevoegen dan kan dit bij deze stap.
            2. Voeg de yoghurt of kwark toe en roer met een spatel, tot het deeg samenkomt tot een bal.
            3. Leg het deeg op een licht met bloem bestoven werkvlak en kneed ongeveer 8 minuten.
            4. Leg het deeg terug in de kom en dek deze af met een schone vochtige theedoek. Laat het deeg 10 minuten rijzen.
            5. Verhit een (grill)pan op hoog vuur.
            6. Verdeel het deeg in 8 stukken (wegen) en rol elk stuk deeg uit (met je handen of deegroller) tot een cirkel van ongeveer 1 cm dik.
            7. Voeg indien wenselijk de olie toe in de pan en gril elk platbrood afzonderlijk 2 minuten aan beide kanten. In een goede (grill)pan kun je de platbroden ook bakken zonder olie. Doe vooral wat je fijn vindt.
            8. De platbroden zullen tijdens het garen omhoogkomen. Verkleuren ze te snel? Zet het vuur dan lager.
            9. Serveer de platbroden met een heerlijke curry of vul ze met bijvoorbeeld kruidige pompoen of zoete aardappel.

             

             

             

             

             

             

             

            Suikerbrood wentelteefjes

            Suikerbrood wentelteefjes

            Soms kom je van die pareltjes tegen en daar moet je dan iets mee doen! Zo liep ik tegen dit suikerbrood bij de Jumbo aan. Toevallig – of misschien niet – helemaal plantaardig. Blijf wel altijd de etiketten lezen 😉

            Omdat ik helemaal in de kerstsfeer was vanwege de seitan masterclass (kerst editie) bedacht ik dit recept. Heerlijk om de dag mee te starten of als toetje na het kerstdiner.  

            Voorbereiding: 5 minuten
            Kooktijd: 10 minuten
            Totaal: 15 minuten
            Aantal porties: 2

            Benodigdheden

            4-6 plakken suikerbrood (bv. van Jumbo)
            2-4 eetlepels Hak taart & vlaaifruit kersen
            1-2 theelepels kaneel
            2-4 theelepels bruine basterdsuiker
            snufje gemalen kardemom
            margarine (bv. Bona)
            100 ml Alpro Whipping

            Alpro ijs soya vanille (optioneel)

            1. Klop de slagroom stijf. Zorg ervoor dat de slagroom goed gekoeld is voordat je deze op gaat kloppen. Zodra de slagroom stijf is, bewaar je deze in de koeling.
            2. Meng de bruine basterdsuiker samen met de kardemom en het kaneel.
            3. Smeer de plakken suikerbrood aan weerskanten in met margarine.
            4. Druk dan de plakken suikerbrood aan beide kanten in de suiker mengsel. Druk eventueel met de achterkant van een lepel de suiker mengsel nog extra aan op het suikerbrood.
            5. Bak de plakken suikerbrood aan beide kanten goudbruin in een koekenpan.
            6. Serveer de suikerbrood wentelteefjes met een toef slagroom en de kersen. 
            7. Optioneel kan er nog een bolletje vanille ijs bij!

             

               

                 

                 

                 

                 

                Vegan Indonesisch omelet

                Vegan Indonesisch omelet

                Om heerlijk in de Indonesische keuken te blijven deel ik vandaag dit recept voor een vegan versie van dadar kebertoe met je. Dit is een veel Indonesische families echt een klassieker! Ze vullen een omelet met gekruid gehakt. Dit wordt vaak gegeten met rijst, atjar tjampoer, komkommer en chilisaus.

                Echt een feestje in je mond! Online was er nog geen vegan variant te vinden dus die hebben we zelf maar even gemaakt. 

                Voorbereiding: 15 minuten
                Kooktijd: 30 minuten
                Totaal: 45 minuten
                Aantal porties: 4

                Benodigdheden

                Vulling

                • 200 gram (Vivera) kruimgehakt
                • 1 ui
                • 2 tenen knoflook
                • 3 kemirinoten
                • 200-250 ml kokosmelk
                • 2 eetlepels ketoembar (gemalen koriander)
                • 1 eetlepel tamarinde pasta
                • ½ theelepel djinten (gemalen komijn)
                • ½ theelepel koenjit (kurkuma)
                • stukje laos of ½ theelepel gemalen laos
                • ½ -1 eetlepel bloem
                • olie (om in te bakken)
                • peper + zout (naar smaak)
                • lombok (optioneel)

                Omelet

                • 210-230 ml plantaardige melk
                • 95 gram kikkererwtenmeel
                • 2 eetlepels edelgistvlokken
                • ½ theelepel koenjit (kurkuma)
                • ½ theelepel paprikapoeder
                • ½ theelepel knoflookgranulaat
                • ½ theelepel uiengranulaat 
                • ¼ -½ theelepel kala namak (zwart zout)
                • olie (om in te bakken)
                • peper + zout (naar smaak)

                1. Snij de uien en knoflook fijn. Kneus de kemirinoten fijn in een vijzel.
                2. Fruit in een koekenpan de uien, knoflook en kemirinoten in de olie. Blijf aanfruiten tot de uien helemaal zacht zijn. Zet het vuur iets lager.
                3. Voeg daarna de ketoembar, djinten, koenjit, tamarinde en laos toe en bak even mee.
                4. Voeg het kruimgehakt toe en bak circa 3 minuten mee. Blijf roeren en zorg ervoor dat je kruiden/specerijen niet verbranden! Ze worden anders bitter.
                5. Voeg de kokosmelk en de bloem toe. Bak al roerend droog. Proef de vulling en voeg indien wenselijk meer kruiden/specerijen toe. Zet het vuur uit.
                6. Verwarm in een koekenpan wat olie. (Ik gebruik een pannenkoekenpan van Tefal)
                7. Maak het beslag door in een kom de plantaardige melk met de kruiden/specerijen en edelgistvlokken te mengen.
                8. Voeg al kloppend het kikkererwtenmeel toe. Blijf kloppen tot er geen klontjes meer zijn.
                9. Proef het beslag en voeg meer kruiden/specerijen toe indien wenselijk.
                10. Je kunt 4 omeletten bakken van het beslag. Zorg ervoor dat deze niet te dun zijn, anders kun je ze niet rollen, maar ook niet te dik.
                11. Je keert de omelet pas om als de bovenkant droog is. Bak dan de andere kant ook gaar.
                12. Plaats de omelet op een bord en laat heel even afkoelen. Vouw de omelet wanneer deze nog warm is.
                13. Verdeel wat van de vulling in de omelet en rol deze dicht. Denk aan het rollen dat je eerst een stuk omelet over de vulling heen vouwt, dan de zijkanten naar binnen vouwt en daarna de omelet dicht rolt.
                14. Serveer met een goede chilisaus en eventueel wat koriander.

                 

                Je zult wat vulling overhouden, deze kun je circa 2-3 maanden invriezen of meer omeletten bakken!