fbpx
Vegan scones

Vegan scones

350 gram zelfrijzend bakmeel

85 gram vegan boter (koud)

¼ theelepel baksoda

¼ theelepel bakpoeder

snuf zout

150 ml sojamelk

½ theelepel appel cider azijn

50 ml ongezoete appelmoes

oatly haver cuisine fraiche (optioneel)

confiture (optioneel)

 

Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Voeg de appel cider azijn toe aan de sojamelk en laat deze circa 10 minuten stremmen.

Snij de boter in kleine blokjes en voeg deze toe aan een kom met zelfrijzend bakmeel, baksoda, bakpoeder en zout.

Verkruimel met de vingertoppen de boter totdat er een kruimeldeeg is ontstaan.

Voeg nu de sojamelk en appelmoes toe en spatel dit voorzichtig door de kruimeldeeg heen. Ga uiterst zacht te werk! De biscuits zullen anders niet voldoende rijzen.

Bestuif een werkblad met wat zelfrijzend bakmeel en bewerk het deeg daar verder. Wees zachtjes met het deeg en probeer er niet in te drukken. Vorm het tot een geheel van 4/5 cm dik. Gebruik een ronde uitsteker met een diameter van 8 cm en steek het deeg eruit. Maak geen draaiende beweging met de uitsteker!

Leg de biscuits op de bakplaat en bak in het midden van de oven in circa 20 minuten gaar.

Serveer met de biscuits optioneel met haver fraiche en confiture.

Dadelkoekjes met oranjebloesem

Dadelkoekjes met oranjebloesem

Deze koekjes vind je zowel in Marokko als in het Midden Oosten. Ze zijn zo lekker en simpel gemaakt en je kan er eindeloos mee variëren. Oranjebloesem kun je tegenwoordig bij Albert Heijn kopen maar als je een Marokkaanse winkel in de buurt hebt vraag het daar dan eerst even! Dadelpasta kun je kant en klaar kopen, maar vers gemaakt vinden wij het het aller lekkerst (en het is supermakkelijk!)

Voorbereiding: 15 minuten + 10 minuten
Kooktijd: 20 minuten
Totaal: 45 minuten
Aantal stuks: +/- 8

Ingredienten

60 gram Medjoul dadels, ontpit
¼ theelepel kaneel
2 theelepels oranjebloesem extract
40 gram margarine
60 gram bloem
40 gram fijne griesmeel
25 gram suiker
poedersuiker ter decoratie

Bereidingswijze

01. Pureer de dadels tot een glad mengsel. Voeg 1 theelepel oranjebloesem extract toe,
1 theelepel water en kaneel.

02. Mix in een grote kom de bloem, griesmeel suiker en boter. Kneed met de hand tot een
kruimelig deeg. Voeg de rest van het oranjebloesem extract toe en vorm tot een geheel. Als het deeg te kruimelig blijft, voeg dan een theelepel vegan melk toe. Wikkel het deeg in plasticfolie en plaats 10 minuten in de koelkast.

03. Verwarm de oven voor op 160 graden en bekleed een ovenschaal met bakpapier.

04. Verdeel het deeg in 8 gelijke bolletjes (wegen).

05. Druk de bolletjes plat en vorm ze rond. Kneed de dadelvulling tot een klein balletje en
plaats deze in het koekjesdeeg. Vouw vervolgens dicht. Je kunt verschillende uitsteekvormpjes gebruiken om de koekjes een mooie vorm te geven. Maar je kan ze ook “gewoon” rond maken!

06. Bak de koekjes op de bakplaat in circa 15-20 minuten gaar. Laat de koekjes volledig
afkoelen en bestrooi met poedersuiker.

Tip: vul de koekjes ook met bijvoorbeeld rozenwater, pistache, walnoten of amandelen! 

Tip 2: maak er meteen wat meer. Bewaar de koekjes goed afgedekt voor max. een week in de koelkast. Maar de koekjes zijn ook perfect om uit te delen!

 

Vegan bitterballen

Vegan bitterballen

Tijdens het schrijven van dit goddelijke recept, komt er nog een ander idee tot me. Rendang kroketten! Wie weet ga ik dat recept binnenkort ook met je delen. Maar nu eerst deze heerlijke paddenstoelen bitterballen. Een karweitje, dat zeker, maar je krijgt er absoluut geen spijt van. 

Helemaal onderaan het recept vind je de tips om de bitterballen in te vriezen. Super handig, zo heb je altijd een portie in je vriezer. Wij eten de bitterballen met een huisgemaakte truffelmayonaise (geen echte truffel). Echt heerlijk!

Bereidingstijd: 50 minuten + 60 minuten
Aantal stuks: 20

Ingredienten

roux deel 1
400 gram kastanjechampignons
100 gram shiitake
1 ui
2 knoflooktenen

roux deel 2
60 gram boter
60 gram bloem
400 ml sojamelk
½ theelepel nootmuskaat
¼ theelepel piment
¼ theelepel foelie
1 theelepel gedroogde peterselie
1 eetlepel edelgistvlokken
1 paddenstoelen bouillonblokje
2 theelepels miso
1 theelepel sojasaus
75 gram broodkruim
flinke snuf zwarte peper
peper + zout (naar smaak)

beslag
125 gram bloem
1 theelepel zout
1 theelepel knoflookpoeder
50 tot 80 ml water
peper + zout (naar smaak)

coating
120 gram broodkruim
1 theelepel gedroogde peterselie

Bereidingswijze

01. Maak deel 1 van de roux:
Gebruik een hakmolen of keukenmachine om de champignons en shiitake fijn te hakken. Let op! Te lang malen zorgt voor te veel vocht en vormt snel tot een soort pasta. Je wilt kleine, droge stukjes behouden.

02. Snijd de knoflook en ui fijn en fruit deze aan in koekenpan. Bak de shiitake en champignons circa 2 minuten mee. Laat eventueel vocht uitlekken en houd apart.

03. Maak deel 2 van de roux:
Smelt de boter in een steelpan en voeg bloem toe. Meng goed met een garde en voorkom klontjes. Voeg na circa 1 minuut al langzaam kloppend de melk toe.

Als de saus glad en dik is geworden kunnen de shiitake en champignons toegevoegd worden. Voeg vervolgens de overige roux ingrediënten toe. Breng zo nodig verder op smaak met peper en zout.

04. Schep de ragout over in een bakje en zet deze circa 15-25 minuten in de vriezer.

05. Maak vervolgens balletjes van de vulling en laat deze opnieuw bevriezen. Je wilt ze zo hard mogelijk, minimaal een uur. 

06. Maak het beslag:
Meng in een diep bord het bloemmengsel door bloem, water, zout, knoflookpoeder en een flinke snuf peper met elkaar te mengen. Zet de frituurpan aan op 190 graden en leg een bord met keukenpapier klaar.

07. Maak de coating:
Vul een ander diep bord met broodkruim, meng met peterselie en een flinke snuf zout en peper.

08. Verdeel de roux in ronde gelijke porties, dip in het beslag, vervolgens in broodkruim en frituur de bitterbal direct goudbruin.

09. Bestrooi de bitterballen eventueel met nog wat (gedroogde) peterselie.

Wil je de bitterballen wel alvast maken maar op een ander moment eten? Frituur de bitterballen niet goudbruin maar net totdat ze bruin beginnen te kleuren. Laat ze geheel afkoelen en vries dan in.

Ga je de bitterballen gebruiken? Dan kunnen de direct uit de vriezer in de frituurpan! Frituur ze op 175 graden circa 8 minuten of tot goudbruin.

Jackfruit quesadilla

Jackfruit quesadilla

Ons doel: een zo lekker mogelijk recept te ontwikkelen met gerookte jackfruit. Wat we bedacht hebben? Een heerlijke quesadilla met vegan kaas, verrukkelijk gemarineerde bonen, maïs en een heerlijke frisse salade erbij. Oh en zie je de vegan sour cream? Dit was echt zó zó lekker!

De gerookte jackfruit kregen we van een leverancier. Ga je thuis zelf aan de slag, marineer de jackfruit dan met een beetje liquid smoke. Not the same but hey.

Bereidingstijd: 15 minuten
Aantal stuks: 4 

Ingrediënten

250 gram grote witte bonen
handje peterselie
handje koriander
1 grote teen knoflook, fijn
2 eetlepels extra vierge olijfolie
2 eetlepels azijn
1 theelepel gedroogde oregano
peper en zout (naar smaak)

4 plantaardige kaasplakken
handje gekookte maïs
4 volkoren wraps
220 gram smoked jackfruit of jackfruit + ¼ theelepel liquid smoke (rook aroma)
2 eetlepels ketchup
1 theelepel paprikapoeder
½ theelepel knoflookpoeder
½ theelepel uienpoeder
1 theelepel komijn, heel
1 rode ui in halve ringen
handje gemengde sla
1 tomaat in partjes
1 limoen
vegan room of kwark (naar smaak)
koriander (naar smaak)

Bereidingswijze

1. Snijd de peterselie en koriander fijn. Spoel de bonen af en meng met de peterselie, koriander, knoflook, olijfolie, azijn, oregano en breng op smaak met peper en zout.
2. Mix de jackfruit met ketchup, paprikapoeder en knoflookpoeder.
3. Fruit in een laagje olie de komijn tot deze geurig wordt. Voeg vervolgens de jackfruit toe en bak op middelhoog vuur voor ongeveer 2 minuten. Breng tot slot op smaak met peper en zout.
4. Leg de wrap open en maak een snee van het midden naar één kant. Leg op ¼ van de wrap een plantaardige plak kaas, op een ander kwart deel de jackfruit, op een ander mais, en op de laatste een schep bonen. Vouw dicht en bak aan beide kanten goudbruin.
5. Serveer de quesadilla met vegan room of kwark, een limoentje, koriander, sla, tomaat en rode ui.

Eet smakelijk!

Fluffy vegan pannenkoeken met spek

Fluffy vegan pannenkoeken met spek

Superfluffy pannenkoeken met krokante vegan spek overgoten met een smaakvolle stroop. Wij willen meer!

Voorbereiding: 5 minuten
Kooktijd: 20 minuten
Totaal: 25 minuten
Aantal stuks: 6 (kleine)

Benodigdheden

250 gram patentbloem
450 ml Alpro Not Milk (halfvol)
50 ml Spa rood
1 eetlepel bakpoeder
3 eetlepels fijne suiker
snuf zout
plantaardige boter
plantaardige olie
vegan spek (b.v. van de Vegetarische Slager) (optioneel)
ahornsiroop (optioneel)

Bereidingswijze

1. Meng in een kom bloem, suiker, bakpoeder en zout.

2. Voeg al roerend met een garde de melk toe. Blijf roeren tot er een glad dik beslag is ontstaan.

3. Voeg daarna al roerend de Spa rood toe. Is je beslag te dik? Voeg dan iets meer melk toe, is je beslag te dun? Voeg dan meer bloem toe.

4. Verwarm wat boter en olie in een pan. Het geheim van luchtige fluffy pannenkoeken is bakken in een goed hete pan! Blijf met de temperatuur spelen. Laat je boter niet te veel verkleuren.

5. Voeg een met ¾ gevulde soeplepel met beslag toe aan het midden van de pan.

6. Keer de pannenkoek om als de bovenkant van de pannenkoek bijna droog is. Het midden is vaak nog nat, dat is prima.

7. Herhaal totdat het beslag op is.

8. Bak de spek in een flinke laag olie bruin en knapperig.

9. Serveer de pannenkoeken met spek en eventueel stroop.