Sambal goreng tempeh

Sambal goreng tempeh

We krijgen nog ontzettend veel vragen over hoe je nou lekker tempeh klaar maakt. En ik moet eerlijk zeggen dat ik (Trai) nooit echt een fan was van tempeh. Totdat Elle als een engeltje mijn leven kwam binnen gewandeld. Ze maakte dit heerlijke recept en ik was op slag verliefd!

Traditioneel frituur je tempeh alvorens je deze gaat kruiden en bereiden. Dus als je over een frituurpan beschikt, doe dit dan vooral.

In onze kookworkshops vind je meer van dit soort smaakvolle maar simpele recepten!

Voorbereiding: 10 minuten
Kooktijd: 20 minuten
Totaal: 30 minuten
Aantal porties: 4

400 gram tempeh
2 grote sjalotten
3 tenen knoflook
2 kaffir limoen bladen
1 eetlepel sambal
1 eetlepel ketjap zout
2 eetlepel ketjap zoet
1 eetlepel suiker
1 theelepel gemalen komijn
1 theelepel gemalen koriander
1 theelepel gemalen gember
verse koriander naar smaak

1. Snijd de knoflook en sjalotten fijn. Snijd de tempeh in dunne reepjes. Bedek ze met een laagje olie en bak ze circa 6 minuten op 200 graden in de airfryer of oven (traditioneel wordt de tempeh eerst gefrituurd).

2. Fruit de sjalotten en knoflook in de pan tot de uitjes glazig zijn. Voeg komijn, koriander, gember en vervolgens suiker toe. Voeg nu de limoenbladen toe en vervolgens de sambal en ketjap.

3. Laat de marinade afkoelen. Coat daarna de tempeh stukjes in de pan (geen vuur).

4. Bak de tempeh circa 5 tot 8 minuten in de airfryer op 180 graden.

5. Serveer de tempeh bijvoorbeeld met witte rijst of mie en verse koriander naar smaak.

Romige pasta

Romige pasta

We duiken zoveel verschillende wereldkeukens in, delen de meest exotische smaken met je. En dan toch, na dit geproefd te hebben, dacht ik: zo lekker kan simpel zijn! (en dan simpel in tijd én in ingrediënten)

Een romige pasta met een simpele maar verrassend smaakvolle saus, gebakken champignons en een heerlijke vegan schnitzel. Het romige van de pasta en saus met een lekkere bite en het krokante korstje van de schnitzel… de perfecte combi! 

In onze kookworkshops vind je meer van dit soort smaakvolle maar simpele recepten!

Voorbereiding: 15 minuten
Kooktijd: 15 minuten
Totaal: 30 minuten
Aantal porties: 2

250 gram vegan tagliatelle (Jumbo)
3 tenen knoflook
1 ui
20 gram vegan boter
200 ml vegan room
10 gram edelgistvlokken
half blokje tuinkruidenbouillon
200 gram kastanjechampignons of paddenstoelenmix
½ theelepel tijm
½ theelepel oregano
2 stuks krokante vegan kipschnitzel (van Jumbo is favoriet)
peper + zout (naar smaak)

1. Snipper de ui en knoflook.
2. Breng een pan met ruim water aan de kook en zout lichtjes.
3. Kook de pasta volgens de verpakking.
4. Laat de vegan boter smelten in een koekenpan. Voeg de ui en knoflook toe en fruit.
5. Zodra deze glazig zijn, bak de paddenstoelen mee. Zet het vuur lager. Voeg vervolgens de room, het blokje bouillon en edelgistvlokken toe en mix goed. Breng op smaak met peper, zout, tijm en oregano. Zet het vuur uit.
6. Bak de krokant kipschnitzel volgens de bereidingswijze.
7. Voeg ondertussen de pasta toe aan de saus en mix goed over laag vuur.
8. Serveer de schnitzel over de pasta.

Stapelbedje

Stapelbedje

Knapperige bladerdeeg gevuld met banketbakkersroom, slagroom en kersen. Come on! Dat kan toch alleen maar lekker zijn?!

Dit is zo’n toetje die je maakt als je een keer bezoek krijgt waar je niet op had gerekend maar ze wel iets ontzettend lekkers wil voorschotelen. Gewoon niet zeggen dat het helemaal plantaardig is en op de reacties wachten (hihi).

De naam voor dit gerecht is bedacht door één van de deelnemers tijdens een online kookdemo die ik gaf voor ProVeg Nederland. Ik vind hem echt geniaal of het wat voor mijn vindbaarheid van mijn website gaat doen, betwijfel ik. 

Lees eerst het hele recept voordat je aan de slag gaat!

Voorbereiding: 10 minuten
Kooktijd: 30 minuten
Totaal: 40 minuten
Aantal porties: 8

Benodigdheden

1 rol Tante Fanny vers bladerdeeg
250 ml Alpro Whipping
2 zakjes (16 gram) Dr. Oetker Klopfix
150 ml plantaardige melk
30 gram suiker
½ zakje (4 gram) vanille suiker
½ theelepel vanille aroma
35 gram custardpoeder
1-2 eetlepels water 
430 gram Hak taart & vlaaifruit kersen
20 gram amandelschaafsel
suiker (voor bestrooien, naar wens)
poedersuiker (naar wens)

Bereiding

  1. Verwarm een oven voor op 185 graden en bekleed 2 bakplaten met bakpapier.
  2. Rol het bladerdeeg uit en halveer deze over de breedte.
  3. Prik er met een vork gaatjes in, bestrijk de plakken bladerdeeg met wat water en bestrooi deze met suiker.
  4. Snijd (met een scherp mes) in één plak van hoek naar hoek een kruis en vervolgens in het midden van boven naar onder een plus. Je zou nu 8 gelijke stukken en een heel plak bladerdeeg moeten hebben. 
  5. Leg het bladerdeeg voorzichtig op de bakplaten en bak deze in 30 minuten goudbruin. Blijf het deeg na 20 minuten in de oven goed in de gaten houden. Zijn ze eerder bruin, haal deze dan uit de oven.
  6. Laat het bladerdeeg na bereiding geheel afkoelen.
  7. Maak ondertussen het banketbakkersroom door de custard met 1-2 eetlepels water te mengen, zorg ervoor dat er geen klontjes vormen.
  8. Breng in een steelpan al roerend de melk, suiker, vanille suiker, vanille aroma en 125 ml Alpro Whipping aan de kook. 
  9. Zet het vuur lager en voeg beetje bij beetje de custard toe terwijl je met een garde in de melk blijft kloppen. 
  10. Zodra de banketbakkersroom dikker begint te worden zet je het vuur uit. Blijf kloppen tot alles goed gemengd is. Zet daarna de banketbakkersroom apart of in de koeling om volledig af te koelen.
  11. Klop de overige 125 ml Alpro Whipping samen met de zakjes Klopfix tot een stevige slagroom. Zet deze na bereiding in de koeling.
  12. Rooster de amandelen goudbruin.
  13. Breng de banketbakkersroom egaal aan op het hele stuk bladerdeeg. Schep daarna de slagroom erop en vervolgens de kersen. Bedek de kersen met de 8 stukken bladerdeeg en bestrooi deze met poedersuiker en de geroosterde amandelen.

    Zorg ervoor dat al je ingrediënten koud zijn. Zodra de slagroom in aanraking komt met warmte zal deze smelten.

     

     

     

    Zoete aardappelsalade

    Zoete aardappelsalade

    Je vraagt je wellicht af waarom ik in vredesnaam een recept voor een salade deel midden in de winter! Deze heerlijke zoete aardappel salade kun je (lauw)warm eten en verwarmt je door de (h)eerlijke smaken. 

    Er zit een dressing van tahini over de salade heen en dat is toch maar een uitkomst! Een frisje door het gebruik van citroen maar ook nootachtig door de tahini en licht zoet door de ahornsiroop. 

    Het is echt het proberen waard. Serveer de salade direct nadat de zoete aardappelen uit de oven komen en geniet er van.

    Ga je de salade als diner eten? Kook er dan wat quinoa, spelt of een andere volkorengranen bij. En voeg een eiwitbron zoals peulvruchten (b.v. kikkererwten, cannellini bonen, zwarte bonen, kidneybonen) toe.

    Voorbereiding: 15 minuten
    Kooktijd: 20 minuten
    Totaal: 35 minuten
    Aantal porties: 2

    Benodigdheden

    salade

    2 zoete aardappelen
    2 eetlepels water
    400 gram groene bladgroenten
    1 avocado
    40 gram hennepzaad (optioneel)
    peper + zout (naar smaak)

    dressing

    4 eetlepels tahini (sesamzaad pasta)
    sap van 1 citroen
    4 – 6 eetlepels water
    ahornsiroop (naar smaak)
    peper + zout (naar smaak)

    Bereiding

    01. Verwarm de oven voor op 220 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.⁣

    02. Schil eventueel de zoete aardappelen en snijd in stukken.⁣

    03. Leg de zoete aardappelen op de bakplaat en bestrooi met wat peper en zout. Bak de aardappelen in circa 15 – 20 minuten gaar (hoe kleiner de stukjes, hoe sneller gaar).

    04. Maak ondertussen de dressing door de tahini, limoensap en het zout in een kom te mengen. Voeg eventueel wat ahornsiroop toe. Voeg beetje bij beetje water toe totdat er een stevige dressing is ontstaan.

    05. Proef de dressing en voeg eventueel meer smaken toe. Citroen voor meer zuur, ahornsiroop voor wat zoet, of meer zout. Zet de dressing apart.

    06. Snijd de avocado in partjes of blokjes. Sprenkel wat citroensap of azijn over de stukjes. Dit zorgt ervoor dat de avocado niet zo snel bruin wordt.

    07. Serveer in een grote kom de groene bladgroenten met geroosterde zoete aardappel en avocado. Bestrooi eventueel met hennepzaad en de dressing.

    De dressing kun je afgesloten in de koeling 5-7 dagen bewaren.

     Wil je de salade als hoofdmaaltijd nuttigen? Kook er dan wat quinoa, spelt of een andere volkorengranen bij. En voeg een eiwitbron zoals peulvruchten (b.v. kikkererwten, cannellini bonen, zwarte bonen, kidneybonen) toe.

       

         

         

         

         

        Bananenbrood

        Bananenbrood

        Een heerlijk luchtig, licht gezoete warme snee bananenbrood. Je mag me er echt voor wakker maken! Mits het brood voldoet aan de omschrijving. Deze bananenbrood leerde we onze deelnemers onder andere maken in de bakworkshop. En echt het was altijd stil als er geproefd werd! Zo lekker en makkelijk recept. Ik hoop dat je er ook enorm van gaat genieten. 

        Let op! het is bij vegan bakken erg belangrijk om het beslag niet te overmixen. Het is zelf beter als er nog wat klontjes overblijven in het beslag. Je werkt dus tenzij anders in het recept aangegeven niet met een mixer of garde.

        Mislukken je baksel toch? Check dan met een oventhermometer of je oven wel heet genoeg wordt. 

        In alle recepten gebruik ik Amerikaanse maatlepels (measurings spoons).

        Voorbereiding: 15 minuten
        Kooktijd: 45 minuten
        Totaal: 60 minuten
        Aantal porties: 8-10 plakken

        Benodigdheden

        5 rijpe bananen
        1 theelepel speculaaskruiden
        90 ml amandelmelk (op kamertemperatuur)
        80 ml zonnebloem- of amandelolie
        4 eetlepels rietsuiker
        240 gram bloem
        1 theelepel baksoda
        1 theelepel vanille aroma
        snufje zout
        4 Medjoul dadels (ontpit)
        15 gram amandelschaafsel

        1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
        2. Smeer de bakblik royaal in met boter. 
        3. Prak in een kom 4 bananen maar behoudt wat structuur. Snijd 1 banaan over de lengte in plakken en zet apart. 
        4. Voeg de suiker, melk, olie en vanille toe aan de kom met geprakte bananen en meng dit goed.
        5. Zeef de bloem, baksoda, speculaaskruiden en het zout boven de kom. Meng dit door met een houten lepel of een spatel (niet overmixen, klontjes zijn niet erg).
        6. Schenk het beslag in de bakblik en bedek het met de apart gehouden plakken banaan. 
        7. Bak het bananenbrood circa 45 minuten in het midden van de oven gaar.
        8. Pureer de dadels met een scheutje amandelmelk tot het een smeuïg geheel en voeg een snufje zout toe.
        9. Rooster de amandelschaafsel in een hete pan lichtbruin.
        10. Laat het bananenbrood circa 10 minuten in de bakblik afkoelen. Haal daarna voorzichtig het brood uit de bakblik en laat volledig afkoelen op een rekje.
        11. Smeer de bovenkant in met de dadeljam en bestrooi met de geroosterde amandelschaafsel.