Een heerlijk luchtig, licht gezoete warme snee bananenbrood. Je mag me er echt voor wakker maken! Mits het brood voldoet aan de omschrijving. Deze bananenbrood leerde we onze deelnemers onder andere maken in de bakworkshop. En echt het was altijd stil als er geproefd werd! Zo lekker en makkelijk recept. Ik hoop dat je er ook enorm van gaat genieten.
Let op! het is bij vegan bakken erg belangrijk om het beslag niet te overmixen. Het is zelf beter als er nog wat klontjes overblijven in het beslag. Je werkt dus tenzij anders in het recept aangegeven niet met een mixer of garde.
Mislukken je baksel toch? Check dan met een oventhermometer of je oven wel heet genoeg wordt.
In alle recepten gebruik ik Amerikaanse maatlepels (measurings spoons).
Voorbereiding: 15 minuten
Kooktijd: 45 minuten
Totaal: 60 minuten
Aantal porties: 8-10 plakken
Benodigdheden
5 rijpe bananen
1 theelepel speculaaskruiden
90 ml amandelmelk (op kamertemperatuur)
80 ml zonnebloem- of amandelolie
4 eetlepels rietsuiker
240 gram bloem
1 theelepel baksoda
1 theelepel vanille aroma
snufje zout
4 Medjoul dadels (ontpit)
15 gram amandelschaafsel
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Smeer de bakblik royaal in met boter.
- Prak in een kom 4 bananen maar behoudt wat structuur. Snijd 1 banaan over de lengte in plakken en zet apart.
- Voeg de suiker, melk, olie en vanille toe aan de kom met geprakte bananen en meng dit goed.
- Zeef de bloem, baksoda, speculaaskruiden en het zout boven de kom. Meng dit door met een houten lepel of een spatel (niet overmixen, klontjes zijn niet erg).
- Schenk het beslag in de bakblik en bedek het met de apart gehouden plakken banaan.
- Bak het bananenbrood circa 45 minuten in het midden van de oven gaar.
- Pureer de dadels met een scheutje amandelmelk tot het een smeuïg geheel en voeg een snufje zout toe.
- Rooster de amandelschaafsel in een hete pan lichtbruin.
- Laat het bananenbrood circa 10 minuten in de bakblik afkoelen. Haal daarna voorzichtig het brood uit de bakblik en laat volledig afkoelen op een rekje.
- Smeer de bovenkant in met de dadeljam en bestrooi met de geroosterde amandelschaafsel.
