Bietencarpaccio

Deze bietencarpaccio is een heerlijk fris en gezond voorgerecht. Op de foto zie je de bieten met Violife Parmesan Wedge maar ik vind het ook erg lekker met Violife Feta. Het zoete van de bieten en het zoute van de feta is super lekker! De druppels zwarte balsamico zijn een heerlijke zurige tegenhanger. Let wel op dat als je dit gerecht volledig plantaardig wilt houden dat je balsamico azijn gebruikt die niet geklaard is met behulp van dierlijke hulpstoffen. Je kunt bijvoorbeeld balsamico azijn gebruiken van het merk Mazzetti.

Voorbereiding: 15 minuten
Kooktijd: 5 minuten
Totaal: 20 minuten
Aantal porties: 4

Benodigdheden

• Gekookte hele rode bieten | 500 gram
• Rucola | 75 gram
• Pijnboompitten | 15 gram
• Pompoenpitten | 15 gram
• Zonnebloempitten | 15 gram
• Balsamicoazijn | 4 theelepels
• Parmezaanse kaas of feta (Violife) | naar smaak
• Peper | naar smaak
• Zout | naar smaak

1. Rooster de pijnboompitten licht.
2. Maak plakken van de bieten door behulp van b.v. een mandoline.
3. Leg de bieten in een rondje op een bord. Laat het midden van het bord vrij voor de rucola.
4. Plaats de rucola op een hoopje in het midden van het bord.
5. Rasp de Parmezaanse kaas grof of brokkel de feta boven het bord (een combinatie van beide kan ook!).
6. Druppel één theelepel balsamicoazijn over de rucola en de bieten.
7. Strooi de pompoenpitten, zonnebloempitten en pijnboompitten over de rucola en de bieten.
8. Maak de bietencarpaccio af met peper en zout.