fbpx
En weet je wat ‘m extra lekker maakt? Door een hele hoop groente in te slaan, deze lekker te grillen en vervolgens in de koelkast bewaren in een marinade van kruiden en extra vierge olijfolie. Mmmmm 🤤

Het enige wat je dan hoeft te doen is het broodje afbakken en opmaken en je hebt dit! Komt er een keer iemand bij je lunchen? Dan wil je dit receptje ook echt bij de hand hebben. Leuk voor een high tea: plaats de ingrediënten in een kleiner broodje of wrap 🌯

Bereidingstijd: 20 minuten
Aantal personen: 2

Ingredienten

1 aubergine
1 courgette
2 puntpaprika’s
ca. 150 gram hummus
2 pistolets of ander broodje
handje rucola

marinade
1 eetlepel Italiaanse kruiden
2 tenen knoflook
eventueel verse kruiden zoals tijm, oregano, rozemarijn
flinke snuf zout en peper
5 eetlepels extra vierge olijfolie
2 eetlepels balsamico azijn

Bereidingswijze

01. Verwarm de oven voor op 220 graden. Snijd de groente in reepjes en grill deze in de oven voor circa 25 tot 30 minuten.
02. Plaats in een afgedekte pot of bakje samen met de marinade ingrediënten en laat minstens een uur staan (maar het liefst een dag of twee!)
03. Bak de broodjes volgens de bereidingswijze op de verpakking. Beleg met hummus, de groente en rucola.