Butter mochi met zwarte sesam karamel
porties: 8 personen
bereidingstijd: 35 minuten + 60 minuten
125 ml plantaardige melk
300 ml kokosmelk
225 gram suiker
225 gram kleefrijstmeel
90 gram boter (kamertemperatuur)
½ theelepel bakpoeder
½ theelepel vanille aroma
zwarte sesam karamel
50 gram zwarte sesam
100 gram suiker
60 ml slagroom (ongeklopt)
45 gram boter
50 ml water
½ theelepel vanille aroma
overig
100 gram vegan roomkaas
handje aardbeien
- Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een ovenschaal (20 x 20 cm) met bakpapier.
- Rooster in een kleine koekenpan de sesamzaadjes circa 2 minuten op middelhoog vuur. Maal de sesam in een koffiemolen tot een fijne poeder.
- Mix met een elektrische mixer eerst de boter en suiker glad, voeg daarna de overige ingrediënten voor de butter mochi toe. Blijf mixen totdat het beslag geen klontjes meer bevat.
- Schep het beslag over in de ovenschaal en bak deze circa 60 minuten in de oven. Laat de butter mochi compleet afkoelen (het liefst een avond van tevoren)
- Zet alle ingrediënten voor de karamelsaus afgewogen klaar.
- Meng de vanille aroma met de slagroom.
- Zet op laag vuur een steelpan met water en de suiker op. Laat het water helemaal verdampen. Beweeg af en toe je pan (roteren) zodat de suiker goed oplost. Let op! niet roeren.
- Zodra de suiker is opgelost kan je het vuur hoger zetten, zodat de karamel bruin kleurt.
- Voeg al roerend de boter toe totdat deze helemaal gesmolten is. Zet het vuur lager.
- Voeg nu ook langzaam de slagroom toe. Roer goed door en haal de pan van het vuur.
- Voeg de gemalen sesam toe. De karamelsaus zal nu nog redelijk vloeibaar zijn maar dikt in naarmate de saus afkoelt.
- Snijd de butter mochi in vierkante porties en serveer met de zwarte sesam karamel, creamcheese en aardbei.
