fbpx

Met deze hitte wil ik alleen maar ijskoude drankjes drinken en salades eten. Maar dan wel écht alleen hele lekkere salades!
En laat ik toevallig nou wat kunnen…deze courgettesalade is zo makkelijk en snel klaar maar de smaken zijn zo verfrissend.
Dit komt met name door de tahini, citroen en sinaasappelsap.

Het zou zomaar kunnen dat je toevallig alle ingredienten al in huis hebt!

Bereidingstijd: 20 minuten
Aantal personen: 2

Ingredienten

salade
2 kleine courgettes of 1 grote
½ citroen, sap
½ Spaanse peper, fijngesneden
handje sperziebonen of groene asperge tips
2 handjes sla (naar keuze)
6 zongedroogde tomaten
handje munt, fijngesneden
peper (naar smaak)
zout (naar smaak)

dressing
½ teentje knoflook
1 eetlepel tahini
½ citroen, rasp en sap
½ sinaasappel, sap
ahornsiroop (naar smaak)
peper (naar smaak)
zout (naar smaak)

Bereidingswijze

01. Snijd de munt en zongedroogde tomaten fijn en de Spaanse peper in fijne ringen.
02. Stamp in een vijzel de knoflook met een beetje zout tot een pasta.
03. Meng de knoflook, tahini, citroenrasp en sap, sinaasappelsap en wat
ahornsiroop met elkaar. Voeg 1 eetlepel water per keer toe als de dressing te dik is.
Blijf herhalen tot de gewenste structuur is bereikt. Breng de dressing op smaak met
peper en zout.
04. Snijd de courgette in dunne plakken en grill ze in een grillpan of in de oven. Breng
de courgettes na het grillen op smaak met peper en zout.
05. Blancheer of stoom de sperziebonen en spoel ze af met koud water om het
garingsproces te stoppen. Dep de sperziebonen droog in een schone theedoek.
06. Meng in een grote kom of schaal de sla, courgette, sperziebonen, Spaanse peper,
munt en zongedroogde tomaten. Serveer de courgettesalade met de dressing.

Deze salade is ook heerljk met wat geroosterde pecannoten en granaatappelpitjes.