fbpx
 
Empanadas
met gegrilde paprika saus, feta, maïs en gehakt
 
bereidingstijd: 50 minuten
porties: 16 stuks
 
Ingrediënten
 
deeg
510 gram bloem
120 gram margarine
180 ml heet water
½ theelepel zout
snuf suiker
 
saus
½ theelepel zout
½ theelepel suiker
3 rode puntpaprika’s
1 rode peper
1 ui
5 tenen knoflook
1 theelepel oregano
½ theelepel komijn
½ theelepel tijm
1 theelepel paprikapoeder
1 theelepel chipotlesaus
zout (naar smaak)
 
vulling
175 gram vegan gehakt
115 gram vegan feta
150 gram crispy maïs uit blik
 
01. Verwarm een oven voor op 225 graden. Pel de ui en snijd doormidden. Was de paprika’s en plaats ze op een bakplaat samen met de ui, knoflooktenen en rode peper. Grill deze circa 30 minuten in de oven en laat daarna afkoelen.
 
02. Meng in een grote kom bloem, zout, suiker en margarine. Voeg het hete water toe kneed vervolgens circa 5 tot 10 minuten, tot er een enigszins gladde deegbal ontstaat. Wikkel in plasticfolie en laat 20 minuten in de koelkast rusten.
 
03. Knijp het vocht uit de gegrilde paprika’s. Voeg de paprika’s met de rest van de saus ingrediënten samen in een maatbeker of keukenmachine en pureer tot een saus.
 
04. Bak het vegan gehakt in een koekenpan. Voeg de saus toe, meng en laat een minuutje sudderen.
 
05. Schep de saus over in een kom en voeg de maïs toe. Verkruimel de feta en meng met de vulling.
 
06. Zet de frituurpan aan op 180 graden en leg een bord met keukenpapier klaar.
 
07. Verdeel het deeg in 16 gelijke stukken (ongeveer 50 gram per deegbolletje). Rol een bolletje uit tot een dikte van ongeveer ½ cm. Schep de vulling in het midden van het deegrolletje en vouw dicht (vraag de docent om de verschillende vouwtechnieken).
 
08. Herhaal dit tot de deegbolletjes op zijn en frituur de empanadas 3 tot 5 minuten of totdat deze goudbruin zijn. Besprenkel de empanadas daarna eventueel met wat extra zout en serveer!
 
🌱 Voeg wat zwarte bonen toe aan de vulling en serveer met rijst voor een makkelijke, verrukkelijke maaltijd.
 
🌱 Maak de saus in veelvoud en voeg er wat tomaten aan toe en je hebt een romige, smaakvolle saus voor enchiladas of pasta!