Throwback naar onze Barbecue workshop van 2020! Deze was zó lekker en trouwens ook prima zonder barbecue (of pizza oven) te maken. Customize ‘m zelf met groente die je lekker vindt!
Voorbereiding: 20 minuten + 60 minuten
Kooktijd: 15 minuten
Totaal: 95 minuten
Aantal porties: 2-4
1 grote pizzabodem
gegrilde groente
½ aubergine
½ courgette
20 ml olijfolie
peper + zout (naar smaak)
10 ml citroensap
pesto
10 gram walnoten
50 gram zonnebloempitten
30 gram verse basilicum met steeltjes (half plantje)
200 ml olijfolie
8 gram edelgistvlokken
¼ – ½ theelepel zout (naar smaak)
peper (naar smaak)
rasp van ¼ citroen
½ teen knoflook (of klein teentje)
pizza beleg
1 handje verse spinazie
3 champignons in plakjes
½ (gele) paprika in ringen
1 eetlepel geroosterde pijnboompitjes
2 eetlepels haver fraiche of vegan ricotta
handje vegan parmezaanse kaas
- Snijd de aubergine en courgette in plakken van 2 á 3 mm.
- Maak een mengsel van olijfolie, zout, peper en citroensap.
- Bestrijk de aubergine en courgette met het mengsel.
- Bak om en om in de grillpan of op een BBQ totdat deze lichtbruin gestreept zijn.
- Pureer alle pesto ingrediënten met een staafmixer tot een gladde pesto. Tip: Begin met ¼ theelepel zout en voeg naar smaak extra zout toe.
- Pak de gerezen bol pizzadeeg en stamp deze met je knokkels in. Rol uit tot een mooie ronde pizzabodem.
- Bestrijk de bodem met pesto. Strooi een handje spinazie over de pesto.
- Beleg met gegrilde groenten, champignons en paprika.
- Bak de pizza gaar op de BBQ op een pizzasteen of in de oven op 230 graden.
- Wanneer de bodem bruin en gaar is, is de pizza klaar.
- Voeg de haver fraiche of vegan ricotta toe in kloddertjes, besprenkel met de parmesan, garneer met een paar blaadjes verse basilicum en bestrooi met de pijnboompitjes.
