Ons doel: een zo lekker mogelijk recept te ontwikkelen met gerookte jackfruit. Wat we bedacht hebben? Een heerlijke quesadilla met vegan kaas, verrukkelijk gemarineerde bonen, maïs en een heerlijke frisse salade erbij. Oh en zie je de vegan sour cream? Dit was echt zó zó lekker!
De gerookte jackfruit kregen we van een leverancier. Ga je thuis zelf aan de slag, marineer de jackfruit dan met een beetje liquid smoke. Not the same but hey.
Bereidingstijd: 15 minuten
Aantal stuks: 4
Ingrediënten
250 gram grote witte bonen
handje peterselie
handje koriander
1 grote teen knoflook, fijn
2 eetlepels extra vierge olijfolie
2 eetlepels azijn
1 theelepel gedroogde oregano
peper en zout (naar smaak)
4 plantaardige kaasplakken
handje gekookte maïs
4 volkoren wraps
220 gram smoked jackfruit of jackfruit + ¼ theelepel liquid smoke (rook aroma)
2 eetlepels ketchup
1 theelepel paprikapoeder
½ theelepel knoflookpoeder
½ theelepel uienpoeder
1 theelepel komijn, heel
1 rode ui in halve ringen
handje gemengde sla
1 tomaat in partjes
1 limoen
vegan room of kwark (naar smaak)
koriander (naar smaak)
Bereidingswijze
1. Snijd de peterselie en koriander fijn. Spoel de bonen af en meng met de peterselie, koriander, knoflook, olijfolie, azijn, oregano en breng op smaak met peper en zout.
2. Mix de jackfruit met ketchup, paprikapoeder en knoflookpoeder.
3. Fruit in een laagje olie de komijn tot deze geurig wordt. Voeg vervolgens de jackfruit toe en bak op middelhoog vuur voor ongeveer 2 minuten. Breng tot slot op smaak met peper en zout.
4. Leg de wrap open en maak een snee van het midden naar één kant. Leg op ¼ van de wrap een plantaardige plak kaas, op een ander kwart deel de jackfruit, op een ander mais, en op de laatste een schep bonen. Vouw dicht en bak aan beide kanten goudbruin.
5. Serveer de quesadilla met vegan room of kwark, een limoentje, koriander, sla, tomaat en rode ui.
Eet smakelijk!
