fbpx

Deze cupcakes zijn superlekker! Gevuld met palmsuiker, afgemaakt met kokosfrosting en geroosterde kokos. En klaar binnen een half uurtje!

Kooktijd: 30 minuten
Aantal stuks: 12 cupcakes

Ingredienten

240 ml sojamelk
1 theelepel (appelcider)azijn of citroensap
220 gram bloem
175 gram suiker
1 ½ theelepel bakpoeder
1 theelepel vanille extract
ca. 1 theelepel pandan essence
80 ml zonnebloemolie

botercrème
120 gram kokoscrème of vegan boter, op kamertemperatuur
100 gram poedersuiker
scheutje kokosmelk

overig
100 gram geroosterde kokossnippers
vloeibare gula djawa


Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 180 ° C en bekleed een muffinvorm met papieren cupjes.
  2. Roer sojamelk en azijn in een kom. Zet 5 minuten opzij om de melk te stremmen. Klop in een andere grote mengkom bloem, suiker en bakpoeder tot ze gelijkmatig zijn gecombineerd.
  3. Giet het melkmengsel, de olie, pandan essence en het vanille-extract op de bloem.
  4. Roer met een garde. Mix goed zodat geen klontjes zichtbaar zijn, maar overmix niet!
  5. Verdeel het beslag gelijkmatig over de 12 cupcakevormpjes. Bak 20-23 minuten op 180°C op het middenrek van je oven of tot een tandenstoker die in het midden van de cupcakes is gestoken er schoon uitkomt.
  6. Klop de kokoscrème of vegan boter luchtig. Voeg vervolgens poedersuiker toe en klop mee. Voeg vervolgens een beetje kokosmelk toe tot de gewenste structuur ontstaat. Plaats in een spuitzak in de koelkast.
  7. Laat de cupcakes afkoelen en gebruik een appelboor om een gat te maken. Druppel hier wat vloeibare gula djawa in (optioneel) gebruik een spuitzak om een toef van de frosting te maken. Dip voorzichtig in geroosterde kokossnippers.