fbpx

Je vraagt je wellicht af waarom ik in vredesnaam een recept voor een salade deel midden in de winter! Deze heerlijke zoete aardappel salade kun je (lauw)warm eten en verwarmt je door de (h)eerlijke smaken. 

Er zit een dressing van tahini over de salade heen en dat is toch maar een uitkomst! Een frisje door het gebruik van citroen maar ook nootachtig door de tahini en licht zoet door de ahornsiroop. 

Het is echt het proberen waard. Serveer de salade direct nadat de zoete aardappelen uit de oven komen en geniet er van.

Ga je de salade als diner eten? Kook er dan wat quinoa, spelt of een andere volkorengranen bij. En voeg een eiwitbron zoals peulvruchten (b.v. kikkererwten, cannellini bonen, zwarte bonen, kidneybonen) toe.

Voorbereiding: 15 minuten
Kooktijd: 20 minuten
Totaal: 35 minuten
Aantal porties: 2

Benodigdheden

salade

2 zoete aardappelen
2 eetlepels water
400 gram groene bladgroenten
1 avocado
40 gram hennepzaad (optioneel)
peper + zout (naar smaak)

dressing

4 eetlepels tahini (sesamzaad pasta)
sap van 1 citroen
4 – 6 eetlepels water
ahornsiroop (naar smaak)
peper + zout (naar smaak)

Bereiding

01. Verwarm de oven voor op 220 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.⁣

02. Schil eventueel de zoete aardappelen en snijd in stukken.⁣

03. Leg de zoete aardappelen op de bakplaat en bestrooi met wat peper en zout. Bak de aardappelen in circa 15 – 20 minuten gaar (hoe kleiner de stukjes, hoe sneller gaar).

04. Maak ondertussen de dressing door de tahini, limoensap en het zout in een kom te mengen. Voeg eventueel wat ahornsiroop toe. Voeg beetje bij beetje water toe totdat er een stevige dressing is ontstaan.

05. Proef de dressing en voeg eventueel meer smaken toe. Citroen voor meer zuur, ahornsiroop voor wat zoet, of meer zout. Zet de dressing apart.

06. Snijd de avocado in partjes of blokjes. Sprenkel wat citroensap of azijn over de stukjes. Dit zorgt ervoor dat de avocado niet zo snel bruin wordt.

07. Serveer in een grote kom de groene bladgroenten met geroosterde zoete aardappel en avocado. Bestrooi eventueel met hennepzaad en de dressing.

De dressing kun je afgesloten in de koeling 5-7 dagen bewaren.

 Wil je de salade als hoofdmaaltijd nuttigen? Kook er dan wat quinoa, spelt of een andere volkorengranen bij. En voeg een eiwitbron zoals peulvruchten (b.v. kikkererwten, cannellini bonen, zwarte bonen, kidneybonen) toe.