fbpx

Curries met homemade boemboes, uitgebreide kruidenmixen, urenlang gepruttel…. Lekker
Maar vandaag komen we met iets super eenvoudigs (wat ook nog eens super smaakvol is!)

Dit is misschien wel de makkelijkste curry ooit! En ook nog eens gezond, met zwarte bonen, paprika, zoete aardappel, frisse yoghurt en limoen.

Zoete aardappelcurry
Bereidingstijd: 40 minuten
Aantal: 2 personen

Ingrediënten

2 middelgrote zoete aardappels, geschild, in grove stukjes
1 grote rode ui, in halve ringen
handje koriander, fijngesneden
1 rode chilipeper, fijngesneden
2 rode paprika’s en 1 gele paprika, in stukjes
2 theelepels kaneel
1 eetlepel komijn
1 theelepel gerookte paprikapoeder
400 gram cannellini of zwarte bonen
400 gram tomatenblokjes
peper (naar smaak)
zout (naar smaak)
200 gram vegan yoghurt
1 limoen

Bereidingswijze

01. Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
02. Meng in een kom de zoete aardappel, paprika’s, rode ui, rode peper, kaneel, komijn,
gerookte paprikapoeder, peper en het zout.
03. Verdeel de zoete aardappelen en groenten over een bakplaat en bak deze in circa
25-30 minuten gaar.
04. Spoel de bonen goed af en laat deze uitlekken.
05. Breng in een pan de tomatenblokjes, zoete aardappelen en groente aan de kook en
schep goed om. Breng op smaak met peper en zout.
06. Voeg de bonen toe en schep voorzichtig om. Laat het geheel
circa 5-7 minuten zachtjes sudderen. Voeg wat water toe als er te weinig saus in de pan
zit.
07. Serveer de zoete aardappel curry met rijst, een dot yoghurt, limoensap en koriander naar smaak.