Een klassieker voor Pasen die niet onder doet aan het origineel! Tip: kijk of je een iets zachtere tofu kan vinden (maar geen silken!). Ook kun je een ei vervanger gebruiken uit de supermarkt, mocht je die toevallig kunnen vinden of al in huis hebben!
Bereidingstijd: 10 minuten
Porties: 1-2 personen
Ingrediënten
120 gram tofu
2 eetlepels edelgistvlokken
¼ – ½ theelepel kala namak
¼ theelepel mosterd
3 eetlepels plantaardige melk
1 eetlepel zonnebloemolie of milde olijfolie
1 eetlepel kikkererwtenmeel
snuf peper
olie om in te bakken
handje plantaardige geraspte kaas
paar plakjes vegan spek (onze favoriet is Specktakel van de Vegetarische Slager!)
Bereidingswijze
- Prak de tofu met een vork of verkruimel deze met je handen.
- Meng met een garde de plantaardige melk, olie en kikkererwtenmeel tot er geen klontjes meer zichtbaar zijn. Voeg vervolgens de tofu toe en meng met de overige ingrediënten.
- Verwarm in een koekenpan een laagje olie en bak de vegan spek gaar. Verwijder uit de pan.
- Verwarm nog wat olie. Bak het tofu mengsel voor 1 tot 2 minuten of tot het de gewenste structuur bereikt. Strooi wat vegan kaas over je “ei” heen en dek de pan af. Laat smelten.
- Serveer de scrambled “eggs” met vegan spek op een warm broodje!
