Voorbereiding: 10 minuten
Kooktijd: 25 minuten
Totaal: 35 minuten
Aantal porties: 6-8
Benodigdheden
- Zoete aardappel | 500 gram
- Vastkokende aardappel | 250 gram
- Courgette | 1 stuk
- Tijm | 6 takjes
- Spaanse peper | 1 stuk
- Peper | naar smaak
- Zout | naar smaak
- Groentebouillon | 1 stuk
- Water | 1 liter
- Alpro cuisine | naar smaak
- Koriander | indien wenselijk
- Limoen | indien wenselijk
- Verwarm de oven voor op 220 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Schil de aardappelen en snijd in stukken.
- Was de courgette en snijd in stukken.
- Leg de gesneden courgette en aardappelen op de bakplaat en besprenkel met olijfolie.
- Voeg tijm, peper en zout toe. Roer goed om.
- Voeg de Spaanse peper heel toe.
- Bak het geheel circa 20 minuten in de oven.
- Breng het water met het bouillonblokje aan de kook. Haal de pan van het vuur.
- Voeg de courgette, tijm, (halve) Spaanse peper en aardappelen toe.
- Pureer met een staafmixer. Proef en voeg indien wenselijk meer peper of zout toe. Als de soep te dik is voeg dan meer water toe.
- Serveer de soep met kookroom en eventueel fijngesneden koriander en een paar druppels limoen.