fbpx

Je zal wellicht niet snel aan deze combinatie van ingredienten denken maar we houden nou eenmaal van no-waste.
Deze ingredienten hadden we over en passen heerlijk bij elkaar in een tortilla!

Eigenlijk kun je er van alles wel in kwijt. Dus onze tip is: heb altijd een pakje met tortilla’s in de voorraadkast liggen. Als je dan leftover groente hebt, heb je in no-time makkelijke een maaltijd!

Bereidingstijd: 20 minuten
Aantal personen: 2-4

Ingredienten

taco’s
350 gram aspergestips
handje gesneden shiitake
8 tortilla’s
1 limoen
klein handje koriander
4 lente-uien
1 theelepel chipotle chili poeder
2-4 teentjes knoflook
zout (naar smaak)

guacamole
1 avocado
1⁄2 Spaanse peper
1⁄2 rode ui
1⁄2 – 1 limoen
peper (naar smaak)
zout (naar smaak)

Bereidingswijze

01. Meng in een kom de ingrediënten voor de guacamole en prak deze met een vork of
gebruik een staafmixer.
02. Pers de knoflook fijn, snij de lente ui in stukken van circa 4 cm en verwarm alvast een grillpan.
03. Meng in een grote ovenschaal een beetje water, de knoflook, chipotle chili poeder en zout.
Voeg de asperges, shiitakes en lente-uien toe. Meng goed.
04. Grill de asperges tot ze zacht en licht verkoold zijn, draai ze af en toe om.
05. Grill de shiitakes en lente-uien circa 4-5 minuten.
07. Serveer de gegrilde groenten op de tortilla’s met guacamole,
koriander en limoen.