Dit gerecht wil je echt niet missen! Een heerlijke simpele goed vullende soep behoort gewoon tot één van je recepten. Ik ben zelf mega dol op knolselderij maar deze soep hoort wel in de top 3 van knolselderij recepten. En weet je wat ook zo tof is? Je bent binnen no-time klaar!

Voorbereiding: 15 minuten
Kooktijd: 15 minuten
Totaal: 30 minuten
Aantal porties: 8

Benodigdheden

• Kruimige aardappel | 500 gram
• Knolselderij | 1 kg
• Oregano | 1 takje
• Tijm | 3 takjes
• Salie | 1 tak 
• Knoflook | 1 teen
• Uienpoeder | 1 theelepel
• Nootmuskaat | 1 theelepel
• Groente bouillon | 1 stuk
• Water | 1 liter
• Plantaardige room | 250 ml
• Bundelzwammen of andere zwammen | 200 gram
• Peper | naar smaak
• Zout | naar smaak
• Chilivlokken | naar smaak
• Olijfolie | 3 eetlepels

1. Verwarm de oven voor op 220 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Schil de aardappelen en snijd in stukken.
3. Kook de aardappelen gaar.
4. Schil de knolselderij en snijd in stukken.
5. Leg de gesneden knolselderij op de bakplaat en besprenkel met 2 eetlepels olijfolie.
6. Voeg tijm, oregano, salie, nootmuskaat, knoflook, uienpoeder, peper en zout toe. Roer goed om.
7. Bak het geheel circa 15 minuten in het midden van de oven.
8. Breng het water met het bouillonblokje aan de kook. Haal de pan van het vuur.
9. Voeg de knolselderij en aardappelen toe aan de bouillon.
10. Pureer met een staafmixer. Voeg nu de room toe, roer goed door. Proef en voeg indien wenselijk meer peper of zout toe. Als de soep te dik is voeg dan meer water toe.
11. Bak in de resterende olijfolie de bundelzwammen. Laat de zwammen uitlekken op een keukenpapier en zout direct na het bakken. 
12. Serveer de soep met de bundelzwammen en eventueel wat chilivlokken.

Mijn zusje eet dit het liefst elke dag! Ik heb een keer een hele bak met tomatentartaar voor haar gemaakt. Ze doet het overal op, tussen een geroosterd broodje, op een wrap of door de salade. Zo lekker vind ze het. Ben je geen fan van siracha? Vervang dit dan door een klein beetje chili. Smaakt koriander bij jou naar zeepsop? Vervang dit dan door peterselie of bieslook! Je kunt de avocado ook prakken en de tomatentartaar op een geroosterd broodje leggen. Brood-avocado-tomaat.

Voorbereiding: 20 minuten
Kooktijd: 0 minuten
Totaal: 20 minuten
Aantal porties: 4

Benodigdheden

• Tomaten (hard) | 4 stuks
• Avocado | 2 stuks
• Sjalot (klein) | 2 stuks 
• Koriander (fijngesneden) | 1 theelepel 
• Knoflookpoeder | 1/2 theelepel
• Gerookte paprikapoeder | 1/2 theelepel
• Dille | 1 theelepel
• Mayolijn | 2 eetlepels
• Ahornsiroop of suiker | 1 theelepel
• Siracha | 1 1/2 theelepel of minder
• Limoen | 1 stuk
• Peper | naar smaak
• Zout | naar smaak
• Alfalfa | om te decoreren

1. Snij de tomaten door vieren en verwijder de binnenkant. Snij de tomaat in kleine blokjes (ik gebruik een Nicer Dicer Magic Cube, echt een aanrader).
2. Snij de sjalot en de koriander fijn.
3. Meng in een kom de tomaat, sjalot, koriander, knoflook- en paprikapoeder, dille, mayolijn, ahornsiroop, siracha, de helft van de limoen (sap), peper en zout. Schep goed om.
4. Ontpit de avocado en besprenkel met de rest van de limoen. Dit is voor smaak maar ook dat je avocado niet binnen de kortste keren bruin is.
5. Voeg nu peper en zout toe.
6. Leg de avocado op een bord en vul met de tomatentartaar.
7. Maak het geheel af met wat alfalfa.

Dit gerecht staat echt binnen een paar minuten op tafel en de smaak doet daar echt niet voor onder! Ik gebruik dan ook stoofperen die al bereid zijn. In dit geval waren de stoofperen van de Aldi aan de beurt en daar had ik geen spijt van. De peren zijn lekker! De kaas koop ik bij de Plus en is van het merk van Green Vie en heet Blue.

Als je niet van de smaak van blauwe schimmel kaas houdt pas dit dan aan door bijvoorbeeld feta te gebruiken. De feta van Violife is lekker! Ben je geen vegan of vegetariër en wil je daarom "normale" blauwe kaas of feta gebruiken? Weet dat in de meeste schimmelkazen stremsel zit met een dierlijke oorsprong. Het stremsel wat we in Nederland gebruiken komt voornamelijk uit de maag van kalfjes. Tenzij er op de ingrediëntenlijst vegetarisch stremsel staat, is een kaas met alleen de aanduiding stremsel dus dierlijk en om die reden ook niet geschikt voor vegetariërs. Goed om rekening mee te houden!

Voorbereiding: 15 minuten
Kooktijd: 0 minuten
Totaal: 15 minuten
Aantal porties: 4

Benodigdheden

• Stoofperen | 150 gram
• Rucola of postelein | klein handje
• Pijnboompitten | 30 gram
• Green Vie blue | 75 gram
• Biologische sinaasappel | 2 stuks
• Granaatappelpitten | 4 eetlepel
• Tuinkers | om te decoreren

1. Rooster de pijnboompitten licht.
2. Snij de peren en sinaasappel in dunne plakken circa 0.5 cm.
3. Leg de plakken peren en sinaasappel om en om in een rondje op het bord.
4. Strooi de rucola of postelein, pijnboompitten en granaatappelpitten over het bord en verkruimel de blauwe kaas.
5. Maak het geheel af met wat tuinkers.

Deze bietencarpaccio is een heerlijk fris en gezond voorgerecht. Op de foto zie je de bieten met Violife Parmesan Wedge maar ik vind het ook erg lekker met Violife Feta. Het zoete van de bieten en het zoute van de feta is super lekker! De druppels zwarte balsamico zijn een heerlijke zurige tegenhanger. Let wel op dat als je dit gerecht volledig plantaardig wilt houden dat je balsamico azijn gebruikt die niet geklaard is met behulp van dierlijke hulpstoffen. Je kunt bijvoorbeeld balsamico azijn gebruiken van het merk Mazzetti.

Voorbereiding: 15 minuten
Kooktijd: 5 minuten
Totaal: 20 minuten
Aantal porties: 4

Benodigdheden

• Gekookte hele rode bieten | 500 gram
• Rucola | 75 gram
• Pijnboompitten | 15 gram
• Pompoenpitten | 15 gram
• Zonnebloempitten | 15 gram
• Balsamicoazijn | 4 theelepels
• Parmezaanse kaas of feta (Violife) | naar smaak
• Peper | naar smaak
• Zout | naar smaak

1. Rooster de pijnboompitten licht.
2. Maak plakken van de bieten door behulp van b.v. een mandoline.
3. Leg de bieten in een rondje op een bord. Laat het midden van het bord vrij voor de rucola.
4. Plaats de rucola op een hoopje in het midden van het bord.
5. Rasp de Parmezaanse kaas grof of brokkel de feta boven het bord (een combinatie van beide kan ook!).
6. Druppel één theelepel balsamicoazijn over de rucola en de bieten.
7. Strooi de pompoenpitten, zonnebloempitten en pijnboompitten over de rucola en de bieten.
8. Maak de bietencarpaccio af met peper en zout.

Dit is echt een vrijdagavond gerecht! Niet aan de calorieen en koolhydraten denken maar gewoon lekker smullen. Als je de nacho's als maaltijd wilt eten kun je er nog zwarte bonen en mais aan toevoegen. Deze tomaat paprika dip is zo lekker de combinatie van smaken is echt hemels!

Voorbereiding: 30 minuten
Kooktijd: 45 minuten
Totaal: 75 minuten
Aantal porties: 6-8

Benodigdheden

• Dip chips | 170 gram
• Avocado | 2 stuks 
• Creamcheese | 100 gram
• Knoflookpoeder | 1 eetlepel
• Uienpoeder | 1 eetlepel
• Nootmuskaat | ½ theelepel
• Komijn (gemalen) | 1 theelepel
• Venkelzaad (gemalen) |1  theelepel
• Limoen | ½ stuk
• Salie | 1 eetlepel
• Jalapeno | 50-75 gram
• Gerookte paprikapoeder | 1 theelepel
• Mozzarella | 100 gram
• Mais | 150 gram (indien wenselijk)
• Zwarte bonen | 150 gram (indien wenselijk)
• Gehakt | 175 gram 
• Peper | naar smaak
• Zout | naar smaak

Tomaat paprika dip

• Gegrilde paprika | 310 gram
• Geplisseerde rijpe tomaten | 6 stuks
• Kokosbloesemsuiker | 125 gram
• Witte wijnazijn | 60 ml
• Sjalot | 3 stuks
• Peper | naar smaak
• Zout | naar smaak 

Tomaat paprika dip

1. Zet een ruime pan met water op en laat koken. Zet een kom met (ijs)water klaar.
2. Kerf een X in de onderkant van de tomaten. Laat de tomaten met een schuimspaan in het kokend water zakken. Zodra het velletje van de tomaat gaat loslaten haal je de tomaten uit het kokend water en laat je ze schrikken in (ijs)water. Verwijder daarna de velletjes en snijd de tomaten en gegrilde paprika in stukken. 
3. Snij de sjalotten fijn.
4. Voeg aan een pan een laag olijfolie toe en bak de sjalotten glazig.
5. Voeg de tomaten, paprika, kokosbloesemsuiker, witte wijnazijn, peper en zout toe.
6. Zet het vuur laag en laat circa 30-45 minuten afgesloten stoven. Schep regelmatig om. De dip is klaar zodra bijna al het vocht verdampt is.
   

Nacho’s 

1. Verwarm de oven voor op 175 graden en vet een ovenschaal in met boter.
2. Rul het gehakt in een pan met een laagje olijfolie. 
3. Voeg de specerijen toe en schep goed om.
4. (optioneel) Spoel de bonen en mais af, laat ze even uitlekken en doe ze bij het gehakt in de pan. Laat kort meewarmen. Zet dan het vuur uit.
5. Verdeel de helft van de nachochips over de ovenschaal. Strooi de helft van de kaas erover. Schep de helft van het gehaktmengsel over de chips. Dek af met de overige nachochips en bestrooi die weer met de rest van de kaas. 
6. Zet de ovenschaal in de voorverwarmde oven en laat 8 tot 10 minuten bakken. 
7. Prak de avocado’s met een vork en voeg peper, zout en limoen toe.

Schep vlak voor het serveren het overige gehaktmengsel, creamcheese, tomaat paprika dip, jalapeno en de guacemole nog op de nacho’s.