Oh dadar gulung... wat houden we van je!

Zacht kokospannekoekje met de smaak van pandan en palmsuiker... Wie wilt?!

Helaas werden ze altijd allemaal opgegeten en meegenomen tijdens de workshops en hebben we niks meer, maar we delen het recept gewoon met je! Het is zo gepiept.

Een ander cilindervormige Indonesische snack waar we trouwens gék op zijn zijn lempers. Deze komen ook uit onze vorige kookworkshop maar ze zijn te goed om voor onszelf te houden. We hebben het recept dus toegevoegd aan de workshop Indonesische rijsttafel.

Voorbereiding: 10 minuten
Kooktijd: 35 minuten
Totaal: 45 minuten
Aantal stuks: 8

2 eetlepels basterdsuiker
100 gram kokosrasp
50 ml water
100 gram gula djawa
200 gram bloem
1 theelepel baksoda
370 ml plantaardige melk
2 eetlepels zonnebloemolie
50 ml pandan extract

1. Stamp in een vijzel de gula djawa fijn zodat het makkelijk oplost. Voeg water, basterdsuiker en gula djawa samen in een pan en kook op laag vuur tot het alles opgelost is.
2. Voeg de kokosrasp toe en meng goed. Zodra de kokos bruin gekleurd is laat je deze goed afkoelen.
3. Maak een beslag door de bloem, baksoda en vervolgens de plantaardige melk, zonnebloemolie en pandan extract te mixen. Mix met een garde tot er geen klontjes meer inzitten en laat het beslag dan circa 5 minuten staan.
4. Verwarm een klein laagje olie in een pan en giet een klein beetje van het beslag in de pan. Spreid het beslag zo veel mogelijk uit in de pan zodat je een dunne crêpe krijgt.
5. Bak de crêpe voor ongeveer een minuut tot twee minuten. Keer om en bak de andere kant van de crêpe.
6. Vul de crêpe met de kokosvulling en rol dicht. Vouw de linker- en rechterzijde naar binnen zodat je een mooi pakketje krijgt.

Knapperige bladerdeeg gevuld met banketbakkersroom, slagroom en kersen. Come on! Dat kan toch alleen maar lekker zijn?!

Dit is zo'n toetje die je maakt als je een keer bezoek krijgt waar je niet op had gerekend maar ze wel iets ontzettend lekkers wil voorschotelen. Gewoon niet zeggen dat het helemaal plantaardig is en op de reacties wachten (hihi).

De naam voor dit gerecht is bedacht door één van de deelnemers tijdens een online kookdemo die ik gaf voor ProVeg Nederland. Ik vind hem echt geniaal of het wat voor mijn vindbaarheid van mijn website gaat doen, betwijfel ik. 

Lees eerst het hele recept voordat je aan de slag gaat!

Voorbereiding: 10 minuten
Kooktijd: 30 minuten
Totaal: 40 minuten
Aantal porties: 8

Benodigdheden

1 rol Tante Fanny vers bladerdeeg
250 ml Alpro Whipping
2 zakjes (16 gram) Dr. Oetker Klopfix
150 ml plantaardige melk
30 gram suiker
½ zakje (4 gram) vanille suiker
½ theelepel vanille aroma
35 gram custardpoeder
1-2 eetlepels water 
430 gram Hak taart & vlaaifruit kersen
20 gram amandelschaafsel
suiker (voor bestrooien, naar wens)
poedersuiker (naar wens)

Bereiding

1. Verwarm een oven voor op 185 graden en bekleed 2 bakplaten met bakpapier.
2. Rol het bladerdeeg uit en halveer deze over de breedte.
3. Prik er met een vork gaatjes in, bestrijk de plakken bladerdeeg met wat water en bestrooi deze met suiker.
4. Snijd (met een scherp mes) in één plak van hoek naar hoek een kruis en vervolgens in het midden van boven naar onder een plus. Je zou nu 8 gelijke stukken en een heel plak bladerdeeg moeten hebben. 
5. Leg het bladerdeeg voorzichtig op de bakplaten en bak deze in 30 minuten goudbruin. Blijf het deeg na 20 minuten in de oven goed in de gaten houden. Zijn ze eerder bruin, haal deze dan uit de oven.
6. Laat het bladerdeeg na bereiding geheel afkoelen.
7. Maak ondertussen het banketbakkersroom door de custard met 1-2 eetlepels water te mengen, zorg ervoor dat er geen klontjes vormen.
8. Breng in een steelpan al roerend de melk, suiker, vanille suiker, vanille aroma en 125 ml Alpro Whipping aan de kook. 
9. Zet het vuur lager en voeg beetje bij beetje de custard toe terwijl je met een garde in de melk blijft kloppen. 
10. Zodra de banketbakkersroom dikker begint te worden zet je het vuur uit. Blijf kloppen tot alles goed gemengd is. Zet daarna de banketbakkersroom apart of in de koeling om volledig af te koelen.
11. Klop de overige 125 ml Alpro Whipping samen met de zakjes Klopfix tot een stevige slagroom. Zet deze na bereiding in de koeling.
12. Rooster de amandelen goudbruin.
13. Breng de banketbakkersroom egaal aan op het hele stuk bladerdeeg. Schep daarna de slagroom erop en vervolgens de kersen. Bedek de kersen met de 8 stukken bladerdeeg en bestrooi deze met poedersuiker en de geroosterde amandelen.

Zorg ervoor dat al je ingrediënten koud zijn. Zodra de slagroom in aanraking komt met warmte zal deze smelten.

Je vraagt je wellicht af waarom ik in vredesnaam een recept voor een salade deel midden in de winter! Deze heerlijke zoete aardappel salade kun je (lauw)warm eten en verwarmt je door de (h)eerlijke smaken. 

Er zit een dressing van tahini over de salade heen en dat is toch maar een uitkomst! Een frisje door het gebruik van citroen maar ook nootachtig door de tahini en licht zoet door de ahornsiroop. 

Het is echt het proberen waard. Serveer de salade direct nadat de zoete aardappelen uit de oven komen en geniet er van.

Ga je de salade als diner eten? Kook er dan wat quinoa, spelt of een andere volkorengranen bij. En voeg een eiwitbron zoals peulvruchten (b.v. kikkererwten, cannellini bonen, zwarte bonen, kidneybonen) toe.

Voorbereiding: 15 minuten
Kooktijd: 20 minuten
Totaal: 35 minuten
Aantal porties: 2

Benodigdheden

salade

2 zoete aardappelen
2 eetlepels water
400 gram groene bladgroenten
1 avocado
40 gram hennepzaad (optioneel)
peper + zout (naar smaak)

dressing

4 eetlepels tahini (sesamzaad pasta)
sap van 1 citroen
4 – 6 eetlepels water
ahornsiroop (naar smaak)
peper + zout (naar smaak)

Bereiding

01. Verwarm de oven voor op 220 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.⁣

02. Schil eventueel de zoete aardappelen en snijd in stukken.⁣

03. Leg de zoete aardappelen op de bakplaat en bestrooi met wat peper en zout. Bak de aardappelen in circa 15 – 20 minuten gaar (hoe kleiner de stukjes, hoe sneller gaar).

04. Maak ondertussen de dressing door de tahini, limoensap en het zout in een kom te mengen. Voeg eventueel wat ahornsiroop toe. Voeg beetje bij beetje water toe totdat er een stevige dressing is ontstaan.

05. Proef de dressing en voeg eventueel meer smaken toe. Citroen voor meer zuur, ahornsiroop voor wat zoet, of meer zout. Zet de dressing apart.

06. Snijd de avocado in partjes of blokjes. Sprenkel wat citroensap of azijn over de stukjes. Dit zorgt ervoor dat de avocado niet zo snel bruin wordt.

07. Serveer in een grote kom de groene bladgroenten met geroosterde zoete aardappel en avocado. Bestrooi eventueel met hennepzaad en de dressing.

De dressing kun je afgesloten in de koeling 5-7 dagen bewaren.

 Wil je de salade als hoofdmaaltijd nuttigen? Kook er dan wat quinoa, spelt of een andere volkorengranen bij. En voeg een eiwitbron zoals peulvruchten (b.v. kikkererwten, cannellini bonen, zwarte bonen, kidneybonen) toe.

Een heerlijk luchtig, licht gezoete warme snee bananenbrood. Je mag me er echt voor wakker maken! Mits het brood voldoet aan de omschrijving. Deze bananenbrood leerde we onze deelnemers onder andere maken in de bakworkshop. En echt het was altijd stil als er geproefd werd! Zo lekker en makkelijk recept. Ik hoop dat je er ook enorm van gaat genieten. 

Let op! het is bij vegan bakken erg belangrijk om het beslag niet te overmixen. Het is zelf beter als er nog wat klontjes overblijven in het beslag. Je werkt dus tenzij anders in het recept aangegeven niet met een mixer of garde.

Mislukken je baksel toch? Check dan met een oventhermometer of je oven wel heet genoeg wordt. 

In alle recepten gebruik ik Amerikaanse maatlepels (measurings spoons).

Voorbereiding: 15 minuten
Kooktijd: 45 minuten
Totaal: 60 minuten
Aantal porties: 8-10 plakken

Benodigdheden

5 rijpe bananen
1 theelepel speculaaskruiden
90 ml amandelmelk (op kamertemperatuur)
80 ml zonnebloem- of amandelolie
4 eetlepels rietsuiker
240 gram bloem
1 theelepel baksoda
1 theelepel vanille aroma
snufje zout
4 Medjoul dadels (ontpit)
15 gram amandelschaafsel

1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Smeer de bakblik royaal in met boter. 
3. Prak in een kom 4 bananen maar behoudt wat structuur. Snijd 1 banaan over de lengte in plakken en zet apart. 
4. Voeg de suiker, melk, olie en vanille toe aan de kom met geprakte bananen en meng dit goed.
5. Zeef de bloem, baksoda, speculaaskruiden en het zout boven de kom. Meng dit door met een houten lepel of een spatel (niet overmixen, klontjes zijn niet erg).
6. Schenk het beslag in de bakblik en bedek het met de apart gehouden plakken banaan. 
7. Bak het bananenbrood circa 45 minuten in het midden van de oven gaar.
8. Pureer de dadels met een scheutje amandelmelk tot het een smeuïg geheel en voeg een snufje zout toe.
9. Rooster de amandelschaafsel in een hete pan lichtbruin.
10. Laat het bananenbrood circa 10 minuten in de bakblik afkoelen. Haal daarna voorzichtig het brood uit de bakblik en laat volledig afkoelen op een rekje.
11. Smeer de bovenkant in met de dadeljam en bestrooi met de geroosterde amandelschaafsel.

Het meest makkelijke recept voor een platbrood! Deze ga ik met je delen. Het recept is de basis varieer met kruiden om steeds een andere variant te maken. Meng bijvoorbeeld wat fijngesneden peterselie erdoor of wat vind je van knoflookpoeder en gerookte paprikapoeder. Wellicht wat komijn? En zelf een avocado kan!

Veel plezier en eet vooral smakelijk.

Voorbereiding: 15 minuten
Kooktijd: 20 minuten
Totaal: 35 minuten
Aantal porties: 8

Benodigdheden

400 gram zelfrijzend bakmeel
½ - 1 theelepel zout
1 theelepel bakpoeder
300 gram ongezoete plantaardige yoghurt of kwark (bijvoorbeeld Alpro Mild & Creamy)
zonnebloem olie (optioneel)

1. Meng in een kom het zelfrijzend bakmeel met het zout en bakpoeder. Wil je meer kruiden toevoegen dan kan dit bij deze stap.
2. Voeg de yoghurt of kwark toe en roer met een spatel, tot het deeg samenkomt tot een bal.
3. Leg het deeg op een licht met bloem bestoven werkvlak en kneed ongeveer 8 minuten.
4. Leg het deeg terug in de kom en dek deze af met een schone vochtige theedoek. Laat het deeg 10 minuten rijzen.
5. Verhit een (grill)pan op hoog vuur.
6. Verdeel het deeg in 8 stukken (wegen) en rol elk stuk deeg uit (met je handen of deegroller) tot een cirkel van ongeveer 1 cm dik.
7. Voeg indien wenselijk de olie toe in de pan en gril elk platbrood afzonderlijk 2 minuten aan beide kanten. In een goede (grill)pan kun je de platbroden ook bakken zonder olie. Doe vooral wat je fijn vindt.
8. De platbroden zullen tijdens het garen omhoogkomen. Verkleuren ze te snel? Zet het vuur dan lager.
9. Serveer de platbroden met een heerlijke curry of vul ze met bijvoorbeeld kruidige pompoen of zoete aardappel.