Een heerlijke kaasplank doet het altijd goed! Je kunt het eigenlijk altijd wel eten. Bak er wat vers brood bij en smullen maar. Ik ben tot de ontdekking gekomen dat de Green Vie Mozzarella flavour kaas heerlijk smelt in de oven. Ik voeg er wat rozemarijn, knoflook en zwarte peper aan toe en dippen maar! Bij de Plus in Utrecht-De Meern verkopen ze de Green Vie kazen (3 verschillende), bel even met een Plus bij jou in de buurt of ze de kazen ook verkopen of vraag dat ze het eventueel voor je kunnen bestellen.

Voorbereiding: 10 minuten
Kooktijd: 15 minuten
Totaal: 25 minuten
Aantal porties: 4

Benodigdheden

• Green Vie Mozzarella | 360 gram
• Green Vie Blue | 200 gram
• Green Vie Veggrill | 200 gram
• Blauwe druiven | 250 gram
• Groene druiven | 250 gram
• Knoflook | 2 tenen
• Rozemarijn | 1 takje
• Stokbrood | 2 stuks
• Vijgen jam | naar wens
• Peper | naar smaak

1. Verwarm de oven voor op 220 graden en leg 1 mozzarella blok in een tapas schaaltje.
2. Kneus de tenen knoflook en leg samen met de rozemarijn op de kaas.
3. Smelt de kaas in circa 15-20 minuten in het midden van de oven. 
4. Snij de overige kazen in blokjes of repen en maak de kaasplank op met het brood, druiven en vijgenjam.
5. Serveer de mozzarella direct uit de oven.

 

 

 

 

 

 

Okay, ik geef toe dat het gehaktbrood op de foto een beetje op ontbijtkoek lijkt. Wat overigens ook heerlijk is! Maar laat je niet in de maling nemen het smaakt absoluut niet naar ontbijtkoek. Ik maakte dit gehaktbrood met Naturli gehakt en bloemkoolrijst. De kruiden zijn net voldoende aanwezig en de huisgemaakte cranberry saus maakt het geheel echt af! Ik gebruikte in plaats van rode wijn de cider van Elegast. Daar heb ik zeker geen spijt van gehad!

Voorbereiding: 10 minuten
Kooktijd: 50 minuten
Totaal: 60 minuten
Aantal porties: 4-6

Gehaktbrood

Benodigdheden

• Gehakt | 400 gram
• Bloemkoolrijst | 120 gram
• Karwijzaad | 1 theelepel
• Nootmuskaat | 1 theelepel
• Tijm (gedroogd) | 1 theelepel
• Venkelzaad | 1 theelepel
• Gerookte paprikapoeder | 1 theelepel
• Vegan worcestershiresaus | 1 theelepel
• Uien (fijngesneden) | 1 stuk
• Knoflook (fijngesneden) | 1 stuk
• Mosterd | 2 theelepels
• Ketchup | 1 eetlepel
• Bruine suiker (optioneel) | 1 eetlepel
• Sojasaus | 1 eetlepel
• Bleekselderij (fijngesneden) | 1 stengel
• Peper | naar smaak
• Zout | naar smaak

1. Verwarm de oven voor op 180 graden en knip een stuk bakpapier voor een cakevorm van circa 20 cm.
2. Snijd de ui, bleekselderij en knoflook fijn en bak deze 5 minuten in een pan met olie of boter totdat ze een beetje zacht beginnen te worden.
3. Doe het gehakt in een grote kom.
4. Voeg de kruiden en specerijen, ketchup, sojasaus, worcestersaus en eventueel bruine suiker, peper en zout toe en meng goed door elkaar. Voeg ook de gebakken ui, bleekselderij, knoflook en bloemkoolrijst toe en meng tot een stevige massa. Proef of het gehaktbrood op smaak is en voeg eventueel nog kruiden toe.
5. Bak het gehaktbrood circa 50-55 minuten in de oven. Laat het gehaktbrood volledig afkoelen alvorens je het uit de cakevorm haalt. 

Cranberry saus

• Verse cranberry’s | 250 gram
• Verse sinaasappelsap | 200 ml
• Kaneelstokjes | 2 stuks
• (Elegast) cider | 150 ml
• Suiker | 3 eetlepels

1. Breng de cranberry’s samen met de sinaasappelsap aan de kook. Voeg de kaneelstokjes, suiker en cider toe en laat dit zachtjes circa 10 minuten koken. Roer de saus tussendoor door. 

Voorbereiding: 20 minuten
Kooktijd: 45 minuten
Totaal: 65 minuten
Aantal porties: 6-8

“Chicken”pie

Benodigdheden

• Erwten | 370 ml
• Worteltjes | 370 ml
• Kappertjes | 2 theelepels
• Sjalotten | 3 stuks
• Vegan worcestershiresaus | 1 eetlepel
• Artisjokharten | 390 gram
• Piccalilly | 4 eetlepels
• Groente bouillonblokje | 1/2 stuk
• Augurken | 180 gram
• Bladerdeeg origineel | 8 plakken
• Peper | naar smaak 
• Zout | naar smaak

1. Verwarm de oven voor op 220 graden en boter een ovenschaal in.
2. Snij de sjalotten, kappertjes, augurken, artisjokharten en wortelen fijn. Bak in een pan de sjalotten glazig en voeg de kappertjes, augurken, artisjokharten, wortelen en erwten toe.
3. Voeg nu de piccalilly, worcestershiresaus en groente bouillon toe.
4. Proef of het bittertje, zuurtje, zout, en zoet in het mengsel in balans is. Je eigen voorkeur is prima!
5. Leg 4 plakken bladerdeeg op de bodem van de ovenschaal. Schep nu het mengsel van groente over de bladerdeeg.
6. Dek af met de 4 andere plakken bladerdeeg, prik wat gaten en strijk eventueel af met wat plantaardige melk.
7. Bak nu de “chicken”pie circa 45-50 minuten in de oven. 
8. Mocht de bovenkant van je pie al goudbruin zijn dek deze dan af met aluminium folie en zet terug in de oven voor de resterende baktijd.  

 

Woooooow! Dit gerecht is echt een feestje in je mond, nu vind ik persoonlijk dat je de plank niet mis kan slaan met de combinatie, kikkererwten, pruimen en cider. Maar de plank heb ik zo hard niet mis geslagen met dit gerecht zelfs vleeseters kun je hier mega mega mega blij mee maken. En je kent me…ook dit gerecht is binnen een scheet en een zucht klaar. Ik heb de stoof gegeten met zoete aardappelpuree, couscous en gegrilde courgettes.

Voorbereiding: 20 minuten
Kooktijd: 30 minuten
Totaal: 50 minuten
Aantal porties: 4-6

Benodigdheden

• Sojabrokken “beef” | 300 gram
• Gedroogde shiitake | 300 gram
• Groente bouillon | 400 ml
• (Elegast) cider | 600 ml
• Uien (fijngesneden) | 2 stuks
• Tomatenblokjes | 400 gram
• Knoflook | 2 tenen
• Komijnpoeder | 1 eetlepel
• Kaneel | 1 eetlepel
• Gemberpoeder | 1 eetlepel
• Gerookte paprikapoeder | 1 eetlepel
• Nootmuskaat | 1/2 eetlepel
• Koriander | 1 klein handje
• Kikkererwten | 400 gram
• Pruimen (ontpit) | 8 stuks 
• Boter | 2 eetlepels
• Amandelen | voor erbij
• Peper | naar smaak
• Zout | naar smaak

1. Laat de shiitake en sojabrokken apart circa 20 minuten afgedekt in kokend water weken.
2. Knijp het overtollig water uit de shiitake en sojabrokken.
3. Smelt de boter in de pan en fruit de uien en knoflook aan.
4. Voeg de shiitake, sojabrokken en alle kruiden en specerijen toe.
5. De tomatenblokjes, cider en koriander kunnen nu ook in de pan.
6. Voeg de helft van de bouillon en de pruimen toe.
7. Laat het stoofpotje afgedekt circa 20 minuten pruttelen. Controleer tussendoor of er nog voldoende vocht in de pan zit en voeg indien nodig nog wat bouillon toe.
8. Voeg de kikkererwten en het overige bouillon toe en laat nog circa 10 minuten stoven.

 

Gewoon een lekkere en makkelijk vullende soep. Wil je de soep net even wat meer geven? Snij dan wat koriander fijn en pers een limoen uit. Als de soep klaar is en je hebt de room toegevoegd maak het dan af met wat fijngesneden koriander en een paar druppels limoen. Heerlijk met een vers stukje brood! Dit recept is voor 6-8 personen. Wil je de soep serveren in een ramekin zoals op de foto, halveer het recept dan. Je hebt dan genoeg voor 4 personen.

Voorbereiding: 10 minuten
Kooktijd: 25 minuten
Totaal: 35 minuten
Aantal porties: 6-8

Benodigdheden

• Zoete aardappel | 500 gram
• Vastkokende aardappel | 250 gram
• Courgette | 1 stuk
• Tijm | 6 takjes
• Spaanse peper | 1 stuk
• Peper | naar smaak
• Zout | naar smaak
• Groentebouillon | 1 stuk
• Water | 1 liter
• Alpro cuisine | naar smaak
• Koriander | indien wenselijk
• Limoen | indien wenselijk

1. Verwarm de oven voor op 220 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Schil de aardappelen en snijd in stukken.
3. Was de courgette en snijd in stukken.
4. Leg de gesneden courgette en aardappelen op de bakplaat en besprenkel met olijfolie.
5. Voeg tijm, peper en zout toe. Roer goed om.
6. Voeg de Spaanse peper heel toe.
7. Bak het geheel circa 20 minuten in de oven. 
8. Breng het water met het bouillonblokje aan de kook. Haal de pan van het vuur.
9. Voeg de courgette, tijm, (halve) Spaanse peper en aardappelen toe.
10. Pureer met een staafmixer. Proef en voeg indien wenselijk meer peper of zout toe. Als de soep te dik is voeg dan meer water toe.
11. Serveer de soep met kookroom en eventueel fijngesneden koriander en een paar druppels limoen.

 

Deze heerlijke artisjokkentaartjes maak ik met nori en sojabonenpasta, beide zorgen voor een unieke umami smaak. Je kunt ervoor kiezen om de artisjokkenharten fijner te snijden maar ik vind ze het lekkerst met grof gesneden artisjokken. Oh en kan je niet tegen spicy eten? Laat dan vooral de chutney uit dit gerecht!

Voorbereiding: 15 minuten
Kooktijd: 15 minuten
Totaal: 30 minuten
Aantal porties: 8

Benodigdheden

Mierikswortel dille mayonaise

• Vegan mayonaise | 120 gram  
• Mierikswortel | 1 theelepel
• Dille | 1 theelepel
• Peper | naar smaak

Artisjokkentaartjes

• Artisjokharten | 2 blikken
• Vloeistof van artisjokken | 4 eetlepels
• Nori | 1 blad
• Chutney | 1 theelepel
• Sojabonenpasta | 1 theelepel
• Sjalot (fijn) | 4 stuks
• Bleekselderij (fijn) | 3 stuks
• Citroensap | 1 theelepel
• Kikkererwtenmeel | 100 gram
• Kokosbloesemsuiker | 2 theelepels
• Gerookte paprikapoeder | 1 theelepel
• Nootmuskaat | 1 theelepel
• Chilivlokken | 1 theelepel
• Kruidnagel | 1 theelepel
• Kardemom | ½ theelepel
• Piment | ½ theelepel
• Peper | naar smaak
• Zout | naar smaak

Jasje

• Kikkererwtenmeel
• Paneermeel 
• Amandelmelk
• Plantaardige olie

Mierikswortel dille mayonaise

1. Meng in een kleine mengkom alle ingrediënten voor de mayonaise tot ze goed gecombineerd zijn. Zet in de koeling.

Artisjokkentaartjes

1. Giet de artisjokken af en bewaar 4 eetlepels vloeistof om in de mix te gebruiken. 
2. Snijd de artisjokharten in grove stukken en voeg toe aan een grote mengkom.
3. Pureer de bleekselderij, ui en norivel met 2 eetlepels vloeistof en voeg aan de mengkom toe.
4. Voeg nu de resterende ingrediënten en de kruiden voor de artisjokkentaartjes toe en roer goed door.
5. Als het mengsel te droog is, voeg dan de 2 resterende eetlepels vloeistof toe.

Jasje

1. Voeg de kikkererwtenmeel toe aan een brede ondiepe schaal, gebruik een andere ondiepe schaal voor paneermeel en een kom voor de amandelmelk.
2. Verdeel de artisjok mengsel in 8 gelijke delen (weeg indien nodig) en vorm een ​​ronde dikke pastei met je handen. Plaats de artisjokkentaartjes in de kikkererwtenmeel en bedek alle kanten gelijkmatig. Dompel snel onder in amandelmelk en haal het er direct weer uit en plaats het vervolgens in de paneermeel. Bedek met je handen de artisjokkentaartjes met de paneermeel, zorg ervoor dat alle kanten goed bedekt zijn en schud daarna het overtollige paneermeel weg. Je kunt circa 2-3 taartjes voor paneren. 
3. Verwarm in een koekenpan de olie. Afhankelijk van de dikte van de taartjes kan de olie in de pan worden afgemeten. De taartjes moeten tot de helft in de olie liggen. Plaats voorzichtig 2-3 gepaneerde artisjokkentaartjes tegelijk in de hete olie. Bak ze 3-4 minuten tot ze goudbruin zijn en draai ze halverwege om. Haal de taartjes uit de koekenpan en leg ze op een bord bedekt met keukenrol om de overtollige olie te absorberen.
4. Serveer met mierikswortel dille mayonaise. 

Wil je de taartjes later weer verwarmen? Dat kan in een koekenpan die licht bedekt is met plantaardige olie. Bak de artisjokkentaartjes op middelhoog vuur weer knapperig.

Dit gerecht wil je echt niet missen! Een heerlijke simpele goed vullende soep behoort gewoon tot één van je recepten. Ik ben zelf mega dol op knolselderij maar deze soep hoort wel in de top 3 van knolselderij recepten. En weet je wat ook zo tof is? Je bent binnen no-time klaar!

Voorbereiding: 15 minuten
Kooktijd: 15 minuten
Totaal: 30 minuten
Aantal porties: 8

Benodigdheden

• Kruimige aardappel | 500 gram
• Knolselderij | 1 kg
• Oregano | 1 takje
• Tijm | 3 takjes
• Salie | 1 tak 
• Knoflook | 1 teen
• Uienpoeder | 1 theelepel
• Nootmuskaat | 1 theelepel
• Groente bouillon | 1 stuk
• Water | 1 liter
• Plantaardige room | 250 ml
• Bundelzwammen of andere zwammen | 200 gram
• Peper | naar smaak
• Zout | naar smaak
• Chilivlokken | naar smaak
• Olijfolie | 3 eetlepels

1. Verwarm de oven voor op 220 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Schil de aardappelen en snijd in stukken.
3. Kook de aardappelen gaar.
4. Schil de knolselderij en snijd in stukken.
5. Leg de gesneden knolselderij op de bakplaat en besprenkel met 2 eetlepels olijfolie.
6. Voeg tijm, oregano, salie, nootmuskaat, knoflook, uienpoeder, peper en zout toe. Roer goed om.
7. Bak het geheel circa 15 minuten in het midden van de oven.
8. Breng het water met het bouillonblokje aan de kook. Haal de pan van het vuur.
9. Voeg de knolselderij en aardappelen toe aan de bouillon.
10. Pureer met een staafmixer. Voeg nu de room toe, roer goed door. Proef en voeg indien wenselijk meer peper of zout toe. Als de soep te dik is voeg dan meer water toe.
11. Bak in de resterende olijfolie de bundelzwammen. Laat de zwammen uitlekken op een keukenpapier en zout direct na het bakken. 
12. Serveer de soep met de bundelzwammen en eventueel wat chilivlokken.