Croissurros

Croissurros

door | sep 29, 2021 | Recepten

Ze zijn crunchy, superzacht vanbinnen, omhuld met de bekende smaak van kaneel en overgoten met een pure chocoladesaus. Oh én ze zijn hartstikke snel klaar! ????????
Je kan ze frituren voor het echte churros-effect maar ook kan je ze in de oven bakken (ca. 15 minuten op 220 graden). Wat je dan doet is ze daarna nog even inkwasten met wat margarine en ze daarna in de kaneelsuiker dippen.

Croissurros

Bereidingstijd: 35 minuten 
Aantal stuks: 10-12

Ingredienten

340 gram super croissantsdeeg

Kaneelsuiker
50 gram fijne suiker
50 gram donkere basterdsuiker
10 gram kaneel

Chocoladesaus
100 gram vegan chocolade
2 -3 eetlepels plantaardige melk
½ theelepel vanille aroma

Bereidingswijze

01. Zet de frituurpan aan op 170 graden en leg een bord met keukenpapier klaar.
02. Verwijder de verpakking van de super croissants en laat het deeg opgerold zitten.
03. Maak de rol voorzichtig iets langer door aan beide uiteinden zachtjes te trekken. Je kan het trekken afwisselen met voorzichtig rollen.
04. Snijd circa 10-12 gelijke stukjes. Probeer niet te hard te drukken bij het snijden.
05. Maak de kaneelsuiker door de ingrediënten te mengen in een diep bord. Bak de croissurros goudbruin en schep ze uit de olie en laat ze op een stuk keukenrol uitlekken.
06. Rol de croichurros daarna direct door het mengsel van suiker en kaneel.
07. Smelt de chocolade au bain marie.
08. Zet een steelpan met een beetje water op. Let op! Zorg ervoor dat er een rvs kom op de pan past en het water niet raakt.
09. Breek de chocolade in stukjes. Voeg deze toe aan de rvs kom en laat de chocolade smelten. Voeg daarna roerend de melk en vanille aroma toe. Schep de chocoladesaus over in een een kleine kom.
10. Serveer de croissurros met de chocoladesaus.

We raden het af om de croissurros te bewaren. Bakken en direct opeten!

Butter mochi met zwarte sesam karamel

Butter mochi met zwarte sesam karamel

door | sep 17, 2021 | Recepten

Butter mochi met zwarte sesam karamel

porties: 8 personen

bereidingstijd: 35 minuten + 60 minuten

 

125 ml plantaardige melk

300 ml kokosmelk

225 gram suiker

225 gram kleefrijstmeel

90 gram boter (kamertemperatuur)

½ theelepel bakpoeder

½ theelepel vanille aroma 

zwarte sesam karamel

50 gram zwarte sesam

100 gram suiker

60 ml slagroom (ongeklopt)

45 gram boter

50 ml water

½ theelepel vanille aroma

overig

100 gram vegan roomkaas

handje aardbeien

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een ovenschaal (20 x 20 cm) met bakpapier.
  2. Rooster in een kleine koekenpan de sesamzaadjes circa 2 minuten op middelhoog vuur. Maal de sesam in een koffiemolen tot een fijne poeder.
  3. Mix met een elektrische mixer eerst de boter en suiker glad, voeg daarna de overige ingrediënten voor de butter mochi toe. Blijf mixen totdat het beslag geen klontjes meer bevat.
  4. Schep het beslag over in de ovenschaal en bak deze circa 60 minuten in de oven. Laat de butter mochi compleet afkoelen (het liefst een avond van tevoren)
  5. Zet alle ingrediënten voor de karamelsaus afgewogen klaar.
  6. Meng de vanille aroma met de slagroom.
  7. Zet op laag vuur een steelpan met water en de suiker op. Laat het water helemaal verdampen. Beweeg af en toe je pan (roteren) zodat de suiker goed oplost. Let op! niet roeren. 
  8. Zodra de suiker is opgelost kan je het vuur hoger zetten, zodat de karamel bruin kleurt.
  9. Voeg al roerend de boter toe totdat deze helemaal gesmolten is. Zet het vuur lager.
  10. Voeg nu ook langzaam de slagroom toe. Roer goed door en haal de pan van het vuur.
  11. Voeg de gemalen sesam toe. De karamelsaus zal nu nog redelijk vloeibaar zijn maar dikt in naarmate de saus afkoelt. 
  12. Snijd de butter mochi in vierkante porties en serveer met de zwarte sesam karamel, creamcheese en aardbei.
Empanadas

Empanadas

door | aug 31, 2021 | Recepten

 
Empanadas
met gegrilde paprika saus, feta, maïs en gehakt
 
bereidingstijd: 50 minuten
porties: 16 stuks
 
Ingrediënten
 
deeg
510 gram bloem
120 gram margarine
180 ml heet water
½ theelepel zout
snuf suiker
 
saus
½ theelepel zout
½ theelepel suiker
3 rode puntpaprika’s
1 rode peper
1 ui
5 tenen knoflook
1 theelepel oregano
½ theelepel komijn
½ theelepel tijm
1 theelepel paprikapoeder
1 theelepel chipotlesaus
zout (naar smaak)
 
vulling
175 gram vegan gehakt
115 gram vegan feta
150 gram crispy maïs uit blik
 
01. Verwarm een oven voor op 225 graden. Pel de ui en snijd doormidden. Was de paprika’s en plaats ze op een bakplaat samen met de ui, knoflooktenen en rode peper. Grill deze circa 30 minuten in de oven en laat daarna afkoelen.
 
02. Meng in een grote kom bloem, zout, suiker en margarine. Voeg het hete water toe kneed vervolgens circa 5 tot 10 minuten, tot er een enigszins gladde deegbal ontstaat. Wikkel in plasticfolie en laat 20 minuten in de koelkast rusten.
 
03. Knijp het vocht uit de gegrilde paprika’s. Voeg de paprika’s met de rest van de saus ingrediënten samen in een maatbeker of keukenmachine en pureer tot een saus.
 
04. Bak het vegan gehakt in een koekenpan. Voeg de saus toe, meng en laat een minuutje sudderen.
 
05. Schep de saus over in een kom en voeg de maïs toe. Verkruimel de feta en meng met de vulling.
 
06. Zet de frituurpan aan op 180 graden en leg een bord met keukenpapier klaar.
 
07. Verdeel het deeg in 16 gelijke stukken (ongeveer 50 gram per deegbolletje). Rol een bolletje uit tot een dikte van ongeveer ½ cm. Schep de vulling in het midden van het deegrolletje en vouw dicht (vraag de docent om de verschillende vouwtechnieken).
 
08. Herhaal dit tot de deegbolletjes op zijn en frituur de empanadas 3 tot 5 minuten of totdat deze goudbruin zijn. Besprenkel de empanadas daarna eventueel met wat extra zout en serveer!
 
???? Voeg wat zwarte bonen toe aan de vulling en serveer met rijst voor een makkelijke, verrukkelijke maaltijd.
 
???? Maak de saus in veelvoud en voeg er wat tomaten aan toe en je hebt een romige, smaakvolle saus voor enchiladas of pasta!
Sambal goreng tempeh

Sambal goreng tempeh

door | jun 16, 2021 | Recepten

We krijgen nog ontzettend veel vragen over hoe je nou lekker tempeh klaar maakt. En ik moet eerlijk zeggen dat ik (Trai) nooit echt een fan was van tempeh. Totdat Elle als een engeltje mijn leven kwam binnen gewandeld. Ze maakte dit heerlijke recept en ik was op slag verliefd!

Traditioneel frituur je tempeh alvorens je deze gaat kruiden en bereiden. Dus als je over een frituurpan beschikt, doe dit dan vooral.

In onze kookworkshops vind je meer van dit soort smaakvolle maar simpele recepten!

Voorbereiding: 10 minuten
Kooktijd: 20 minuten
Totaal: 30 minuten
Aantal porties: 4

400 gram tempeh
2 grote sjalotten
3 tenen knoflook
2 kaffir limoen bladen
1 halve stengel citroengras
2 tot 5 eetlepels sambal
1 eetlepel ketjap zout
2 eetlepel ketjap zoet
1 eetlepel gula djawa
1 theelepel gemalen koriander
1 theelepel gemalen gember
verse koriander (naar smaak)

1. Snijd de knoflook, limoenblaadjes, citroengras en sjalotten heel fijn. Snijd de tempeh in dunne reepjes. Bedek ze met een laagje olie en bak ze circa 12 minuten op 220 graden in de airfryer of oven (of frituur) tot goudbruin.

2. Verwarm een laag olie in de pan. Fruit de knoflook, limoenblaadjes, sambal, citroengras en sjalotten voor ongeveer 2 minuten. Voeg koriander, gember, gula djawa en ketjap toe.

3. Voeg de tempeh toe en meng.

4. Serveer de tempeh bijvoorbeeld met witte rijst of mie en verse fijngehakte koriander. Ook kun je wat fijngesneden verse rode peper toevoegen.

Romige pasta

Romige pasta

door | mei 31, 2021 | Recepten

We duiken zoveel verschillende wereldkeukens in, delen de meest exotische smaken met je. En dan toch, na dit geproefd te hebben, dacht ik: zo lekker kan simpel zijn! (en dan simpel in tijd én in ingrediënten)

Een romige pasta met een simpele maar verrassend smaakvolle saus, gebakken champignons en een heerlijke vegan schnitzel. Het romige van de pasta en saus met een lekkere bite en het krokante korstje van de schnitzel... de perfecte combi! 

In onze kookworkshops vind je meer van dit soort smaakvolle maar simpele recepten!

Voorbereiding: 15 minuten
Kooktijd: 15 minuten
Totaal: 30 minuten
Aantal porties: 2

250 gram vegan tagliatelle (Jumbo)
3 tenen knoflook
1 ui
20 gram vegan boter
200 ml vegan room
10 gram edelgistvlokken
half blokje tuinkruidenbouillon
200 gram kastanjechampignons of paddenstoelenmix
½ theelepel tijm
½ theelepel oregano
2 stuks krokante vegan kipschnitzel (van Jumbo is favoriet)
peper + zout (naar smaak)

1. Snipper de ui en knoflook.
2. Breng een pan met ruim water aan de kook en zout lichtjes.
3. Kook de pasta volgens de verpakking.
4. Laat de vegan boter smelten in een koekenpan. Voeg de ui en knoflook toe en fruit.
5. Zodra deze glazig zijn, bak de paddenstoelen mee. Zet het vuur lager. Voeg vervolgens de room, het blokje bouillon en edelgistvlokken toe en mix goed. Breng op smaak met peper, zout, tijm en oregano. Zet het vuur uit.
6. Bak de krokant kipschnitzel volgens de bereidingswijze.
7. Voeg ondertussen de pasta toe aan de saus en mix goed over laag vuur.
8. Serveer de schnitzel over de pasta.