Deze koekjes vind je zowel in Marokko als in het Midden Oosten. Ze zijn zo lekker en simpel gemaakt en je kan er eindeloos mee variëren. Oranjebloesem kun je tegenwoordig bij Albert Heijn kopen maar als je een Marokkaanse winkel in de buurt hebt vraag het daar dan eerst even! Dadelpasta kun je kant en klaar kopen, maar vers gemaakt vinden wij het het aller lekkerst (en het is supermakkelijk!)

Voorbereiding: 15 minuten + 10 minuten
Kooktijd: 20 minuten
Totaal: 45 minuten
Aantal stuks: +/- 8

Ingredienten

60 gram Medjoul dadels, ontpit
¼ theelepel kaneel
2 theelepels oranjebloesem extract
40 gram margarine
60 gram bloem
40 gram fijne griesmeel
25 gram suiker
poedersuiker ter decoratie

Bereidingswijze

01. Pureer de dadels tot een glad mengsel. Voeg 1 theelepel oranjebloesem extract toe,
1 theelepel water en kaneel.

02. Mix in een grote kom de bloem, griesmeel suiker en boter. Kneed met de hand tot een
kruimelig deeg. Voeg de rest van het oranjebloesem extract toe en vorm tot een geheel. Als het deeg te kruimelig blijft, voeg dan een theelepel vegan melk toe. Wikkel het deeg in plasticfolie en plaats 10 minuten in de koelkast.

03. Verwarm de oven voor op 160 graden en bekleed een ovenschaal met bakpapier.

04. Verdeel het deeg in 8 gelijke bolletjes (wegen).

05. Druk de bolletjes plat en vorm ze rond. Kneed de dadelvulling tot een klein balletje en
plaats deze in het koekjesdeeg. Vouw vervolgens dicht. Je kunt verschillende uitsteekvormpjes gebruiken om de koekjes een mooie vorm te geven. Maar je kan ze ook “gewoon” rond maken!

06. Bak de koekjes op de bakplaat in circa 15-20 minuten gaar. Laat de koekjes volledig
afkoelen en bestrooi met poedersuiker.

Tip: vul de koekjes ook met bijvoorbeeld rozenwater, pistache, walnoten of amandelen! 

Tip 2: maak er meteen wat meer. Bewaar de koekjes goed afgedekt voor max. een week in de koelkast. Maar de koekjes zijn ook perfect om uit te delen!

Throwback naar onze Barbecue workshop van 2020! Deze was zó lekker en trouwens ook prima zonder barbecue (of pizza oven) te maken. Customize ‘m zelf met groente die je lekker vindt!

Voorbereiding: 20 minuten + 60 minuten

Kooktijd: 15 minuten

Totaal: 95 minuten

Aantal porties: 2-4

1 grote pizzabodem

gegrilde groente

½ aubergine

½ courgette

20 ml olijfolie

peper + zout (naar smaak)

10 ml citroensap

pesto

10 gram walnoten

50 gram zonnebloempitten

30 gram verse basilicum met steeltjes (half plantje)

200 ml olijfolie

8 gram edelgistvlokken

¼ – ½ theelepel zout (naar smaak)

peper (naar smaak)

rasp van ¼ citroen

½ teen knoflook (of klein teentje)

pizza beleg

1 handje verse spinazie

3 champignons in plakjes

½ (gele) paprika in ringen

1 eetlepel geroosterde pijnboompitjes

2 eetlepels haver fraiche of vegan ricotta

handje vegan parmezaanse kaas

1. Snijd de aubergine en courgette in plakken van 2 á 3 mm. 
2. Maak een mengsel van olijfolie, zout, peper en citroensap.
3. Bestrijk de aubergine en courgette met het mengsel.
4. Bak om en om in de grillpan of op een BBQ totdat deze lichtbruin gestreept zijn.
5. Pureer alle pesto ingrediënten met een staafmixer tot een gladde pesto. Tip: Begin met ¼ theelepel zout en voeg naar smaak extra zout toe.
6. Pak de gerezen bol pizzadeeg en stamp deze met je knokkels in. Rol uit tot een mooie ronde pizzabodem.
7. Bestrijk de bodem met pesto. Strooi een handje spinazie over de pesto.
8. Beleg met gegrilde groenten, champignons en paprika.
9. Bak de pizza gaar op de BBQ op een pizzasteen of in de oven op 230 graden.
10. Wanneer de bodem bruin en gaar is, is de pizza klaar.
11. Voeg de haver fraiche of vegan ricotta toe in kloddertjes, besprenkel met de parmesan, garneer met een paar blaadjes verse basilicum en bestrooi met de pijnboompitjes.

Kaneelbroodjes kennen we. Maar deze variant is meer dan welkom! Met de frisse en fruitige smaak van sinaasappel en het oranje glazuur is dit een perfecte lekkernij voor Koningsdag of elk andere (oranje)gelegenheid.

Ingrediënten

deeg
420 ml vegan melk
100 g suiker
112 gram vegan boter, gesmolten
2 ¼ theelepel gist
625 gram bloem, verdeeld
1 theelepel bakpoeder
1 theelepel zout
35 gram maanzaad
schil van 1 sinaasappel
60 ml sinaasappelsap

vulling
165 gram lichtbruine suiker
170 gram vegan boter, zacht
1 theelepel vanille extract

glazuur
200 gram vegan roomkaas
30 gram boter
3 eetlepels sinaasappelsap
1 theelepel vanille-extract
120 gram poedersuiker
plantaardige oranje kleurstof

Bereidingswijze
01. Maak het deeg:  Meng in een grote kom warme melk, sinaasappelsap, suiker en gesmolten boter door elkaar. Het moet lauwwarm aanvoelen.

02. Strooi de gist gelijkmatig over het melkmengsel, roer en laat ongeveer 10 minuten op een warme plaats staan.

03. Voeg 500 gram bloem, zout, bakpoeder en sinaasappelrasp toe aan het melkmengsel en roer met een houten lepel tot het gemengd is. Dek de kom af met een theedoek of plastic folie en laat op een warme plaats 1 uur rijzen.

04. Beboter een grote of twee kleinere ovenschalen royaal.

05. Maak de vulling: combineer de bruine suiker, boter en vanille. Meng goed en zet opzij.

06. Verwijder de plastic folie van het deeg en voeg het resterende kopje bloem toe. Roer goed en leg dan op een schoon oppervlak.

07. Kneed het deeg minstens 10 minuten, voeg indien nodig meer bloem toe, tot het deeg niet aan het oppervlak of je handen blijft kleven. Het deeg moet heel glad zijn en terugveren als je erin prikt.

08. Rol het deeg uit tot een grote rechthoek van ongeveer 1 cm dik. Zorg ervoor dat alles de dikte gelijkmatig is, ook in de hoeken.

09. Verdeel de vulling over het deeg. Rol het deeg vanaf een kort uiteinde op tot een rol en knijp de naad dicht. Leg met de naad naar beneden.

10. Snijd vervolgens in gelijke cirkels van ongeveer 8 cm dik. Verdeel deze plat over de ovenschalen. Dek af met een vochtige theedoek en laat 35-45 minuten rijzen op een warme plaats.

11. Verwarm de oven op 180˚C.

12. Bak de broodjes onafgedekt in 25-30 minuten goudbruin.

13. Klop in een middelgrote kom de roomkaas, boter, sinaasappelsap en vanille-extract tot een gladde massa. Voeg geleidelijk de poedersuiker toe en klop tot een glad mengsel. Voeg tot slot oranje kleurstof toe tot een mooie kleur ontstaat.

14. Als de broodjes klaar zijn, laat je ze ongeveer 10 minuten afkoelen. Bedek met het glazuur en serveer!

Ik had dus super veel citroenen over en bedacht dit receptje. Regelrechte HIT! Zelfs m’n zoon, die een erg moeilijke eter is en meestal mijn voedsel niet te eten vind, vond ze lekker! En hij vroeg me om de koekjes te bakken voor de paas brunch op school. Nou zo trots als een pauw was ik.

De eerste keer bakte ik met Violife Block en de tweede keer met Blue band (de harde). Ik vond de koekjes met Violife Block lekkerder. Het recept is super makkelijk. Heel veel plezier.

Bereidingstijd: 15 minuten + 2 uur
Aantal stuks: 14-16

Ingredienten

(nat)
200 gram fijne suiker
120 gram boter (Violife block op kamertemperatuur)
70 gram appelmoes (ongezoet)
3 eetlepels citroen sap
1 theelepel vanille aroma
1 theelepel vers geraspte gember
rasp van 1 citroen

(droog)
250 gram bloem
1 theelepel baksoda
30 gram amandelschaafsel
Snuf zout

Bereidingswijze

01. Klop met een handmixer de natte ingredienten los. Meng in een andere kom bloem, baksoda, amandelschaafjes en zout.
02. Voeg de droge ingrediënten toe aan de kom met natte ingrediënten en meng goed met een spatel. Let op! Meng niet te lang.
03. Rol het deeg dan in vershoudfolie of dek de kom af en laat het deeg 2 uur in de koelkast koelen.
04. Verwarm de oven voor op 165 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier. Schep dan met bv. een ijsschep bolletjes van het deeg op de bakplaat. Je hoeft deze niet plat te drukken, ze zullen zelf uitlopen tot koekjes in de oven. Hou dus voldoende afstand tussen de bolletjes. Bij mij passen er 9 bolletjes op 1 bakplaat.
05. Bak de koekjes 17-19 minuten in de oven. Laat daarna geheel afkoelen op een rekje.

De koekjes zijn dezelfde dag het lekkerst. Je kan ze ook in een luchtdichte pot bewaren, ze worden dan wel minder krokant.

Een klassieker voor Pasen die niet onder doet aan het origineel! Tip: kijk of je een iets zachtere tofu kan vinden (maar geen silken!). Ook kun je een ei vervanger gebruiken uit de supermarkt, mocht je die toevallig kunnen vinden of al in huis hebben!

Bereidingstijd: 10 minuten
Porties: 1-2 personen

Ingrediënten

120 gram tofu
2 eetlepels edelgistvlokken
¼ – ½ theelepel kala namak
¼ theelepel mosterd
3 eetlepels plantaardige melk
1 eetlepel zonnebloemolie of milde olijfolie
1 eetlepel kikkererwtenmeel
snuf peper
olie om in te bakken
handje plantaardige geraspte kaas
paar plakjes vegan spek (onze favoriet is Specktakel van de Vegetarische Slager!)

Bereidingswijze

1. Prak de tofu met een vork of verkruimel deze met je handen.
2. Meng met een garde de plantaardige melk, olie en kikkererwtenmeel tot er geen klontjes meer zichtbaar zijn. Voeg vervolgens de tofu toe en meng met de overige ingrediënten.
3. Verwarm in een koekenpan een laagje olie en bak de vegan spek gaar. Verwijder uit de pan.
4. Verwarm nog wat olie. Bak het tofu mengsel voor 1 tot 2 minuten of tot het de gewenste structuur bereikt. Strooi wat vegan kaas over je “ei” heen en dek de pan af. Laat smelten.
5. Serveer de scrambled “eggs” met vegan spek op een warm broodje!