Hoe enorm cute zijn deze mango pancakes?! Heerlijk fris en zoet. En super makkelijk te maken. Deze pancakes zijn een populair dessert in Hong Kong en hoewel de naam pancake je een beetje voor de gek houdt is het meer een Franse crêpe dan een pannenkoek. De pancake vul je met opgeklopte slagroom en stukjes mango.

Wat ons betreft een absolute must try!

Bereidingstijd: 30 minuten

Hoeveelheid: c.a. 8 pannenkoekjes

Ingredienten

200 gram bloem
370 ml plantaardige melk
scheutje gele kleurstof
3 eetlepels suiker
120 ml Alpro Whipping slagroom
1/2 theelepel klopfix
5 eetlepels suiker
1 rijpe mango

olie of boter (om in te bakken)

Bereindingswijze

01. Klop de slagroom volledig stijf. Dat duurt bij vegan slagroom iets langer dan bij zuivel slagroom, zorg ervoor dat de slagroom goed koud blijft. Voeg suiker en klopfix toe. Laat de slagroom in de koelkast of vriezer opstijven.

02. Maak een beslag door de bloem, kleurstof en plantaardige melk te mengen. Meng met een garde tot er geen klontjes meer inzitten. Verwarm een (crêpe) pan en smeer in met een klein beetje olie of boter.

03. Snijd de mango in stukken.

04. Bak de pannenkoekjes in de pan zo dun mogelijk.

05. Als de pannenkoekjes zijn afgekoeld, plaats dan wat slagroom in het midden. Leg hier één of twee stukjes mango op en bedek met nog wat slagroom. Vouw de pannenkoekjes dicht: eerst aan beide zijden, vervolgens rol je ze op. Serveer direct of bewaar gekoeld en afgedekt.

Broodje bapao
10 broodjes
35 minuten + 1 uur

250 gram bloem
125ml water, lauwwarm
½ theelepel + ¼ theelepel gist
1 eetlepel suiker
½ theelepel zout

125 gram peasmaker (1 zak)
3 tenen knoflook
2 sjalotten
1 eetlepel verse gember, geraspt
2 eetlepels olie
1 tot 3 eetlepels sambal
½ theelepel gemalen koriander
Snuf kruidnagel
Snuf steranzijs
2 maggiblokjes
¼ theelepel piment
¼ theelepel citroengras
2 eetlepels rijstazijn

01. Voeg gist en suiker toe aan het water. Meng in een grote kom bloem en zout. Giet langzaam en al mengend het water bij de bloem. Meng met een houten lepel en kneed vervolgens minstens 8 minuten.

02. Vorm het deeg tot een bal en laat het deeg minstens een uur rijzen, afgedekt met een vochtige theedoek op een warme plek.

03. Week de Peasmaker stukjes in kokend warm water voor ongeveer 5 tot 10 minuten. Laat goed uitlekken en knijp vocht uit de stukjes. Gebruik nu een vork of je handen om de stukjes een beetje kapot te scheuren en wat meer structuur te geven.

04. Hak de knoflook en sjalotten fijn en rasp de gember. Verhit de olie in een pan en bak deze ingrediënten samen met de sambal voor 2 tot 4 minuten of totdat de ui glazig is geworden.

05. Voeg de peasmaker stukjes toe samen met de kruiden, rijstazijn en verkruimelde maggiblokjes. Proef goed en breng eventueel verder op smaak.

06. Verdeel het deeg in tien gelijke porties. Kneed de porties tot gladde, ronde balletjes. Druk vervolgens plat en rol uit tot een cirkel van ongeveer 10 cm breed. Leg wat van de vulling in het midden en vouw dicht.

06. Plaats elk broodje op een stukje bakpapier in een stoommandje boven warm water en laat minstens 15 minuten rijzen. Laat het water vervolgens koken en laat de broodjes 15 minuten stomen. Let op! Haal in de tussentijd niet het kapje van je stoommandje. Serveer de broodjes warm met (zelfgemaakte) chilisaus.

Dit pareltje hoorde bij onze bij onze workshop vegan tapas en viel altijd super goed in de smaak. Heerlijk met artisjok, asperges, courgette, rucola en vegan parmezaanse kaas. De citroen bak je mee in de oven maar moet je na het bakken natuurlijk wel even verwijderen. Het geeft een heerlijke zomers tintje aan de plaattaart, we raden dus zeker aan om het te gebruiken.

bereidingstijd: 50 minuten
porties: 6 personen

Ingrediënten

230 gram artisjokharten
100 gram aspergetips
1 courgette
1 rol bladerdeeg
1 citroen
40 gram Bedda granvegano (vegan parmezaanse kaas)
peper + zout (naar smaak)

Garnering

rucola

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Snijd de courgette in schuine plakken en grill ze in een laagje olijfolie gaar. Besprenkel met zout.
3. Grill de aspergetips in de oven met een beetje olie en besprenkel met zout.
4. Snijd de artisjokken doormidden. Snijd de citroen in schijfjes.
5. Rol het bladerdeeg uit en prik er met een vork gaatjes in, strooi de helft van de parmezaanse kaas erover. Bedek vervolgens met courgette, artisjokken, aspergetips, citroenschijfjes en de overige parmezaanse kaas. 
6. Bak de plaattaart circa 10 tot 15 minuten in de oven. Maak af met peper, zout en rucola.

Superzachte, luchtige, makkelijke en lekkere naan. Na dit gemaakt te hebben wil je niets anders meer bij je Indiase gerechten!

4 stuks

35 minuten + 1 uur rijzen

65 ml lauwwarm water

4 eetlepels vegan yoghurt

1 eetlepel suiker

1 theelepel gist

145 gram bloem

1/4 theelepel zout

2 tenen knoflook

een handje koriander (optioneel)

1 eetlepel nigellazaad (optioneel)

50 gram vegan boter

01. Meng het lauwwarme water met de gist en laat 10 minuten staan.

02. Meng intussen bloem en zout in een kom. Voeg het water met gist en de yoghurt toe en meng. Kneed vervolgens minimaal 10 minuten tot een zacht deeg. Het deeg mag best plakkerig zijn: smeer wat olie op je handen om te voorkomen dat het te veel blijft plakken. Dek de kom af met een vochtige theedoek en laat minstens een uur rijzen.

03. Verdeel het deeg in 4 balletjes. Smeer in met een beetje olie, dek af en laat 15 minuten rusten.

04. Smelt intussen de vegan boter. Hak de knoflook en koriander fijn. Bak de knoflook heel even in de vegan boter. Meng vervolgens met de koriander en nigellazaad.

05. Verwarm een pan, zet het vuur middelhoog tot hoog. Rol de deegballetjes uit tot een langwerpige naan vorm. Bak aan beide zijden in de pan, je wilt dat er luchtbubbels ontstaan en dat stukken van de naan bruin kleuren. Herhaal tot je alle naans gemaakt hebt.

06. Smeer de broden in met het knoflookbotermengsel en serveer!

Heb je een avontuurlijke eter over de vloer, of is het zaterdagavond en hebben jij en je lover (of gewoon jij) zin in een heerlijk, guilty pleasure, anders-dan-anders hapje? Dit is wat je moet maken. Je moet het een keer geprobeerd hebben, aldus Trai. En ja, het is echt verrassend lekker! ????

2 sushirollen
40 minuten

sushirijst
100 gram sushirijst
120 ml water
½ theelepel zout
1 eetlepel rijstazijn
½ eetlepel suiker

saus
2 eetlepels vegan mayonaise
½ – 1 eetlepel Amerikaanse mosterd
1 eetlepel ketchup
½ theelepel agave siroop

gehakt
200 gram vegan rul gehakt
¼ theelepel knoflook granulaat
¼ theelepel paprikapoeder
¼ theelepel uienpoeder
snuf komijnpoeder

overig
2 augurkstrips
¾ norivel (2x)
2 plakjes vegan cheddar
2 blaadjes ijsbergsla
zwart sesamzaad (ter garnering)

01. Laat de rijst 30 minuten van te voren wellen in koud water voor een zachter eindresultaat.
02. Was de sushi rijst met koud water en giet af, gebruik indien wenselijk een zeef. Herhaal deze stap tot het water helder is.
03. Giet de gewassen rijst in een binnenpan van de rijstkoker en schenk hier 2 koppen koud water bij, plaats de deksel op de pan en zet de rijstkoker aan.*
04. Als de rijstkoker klaar is haal je de binnenpan uit de rijstkoker, zet deze vervolgens op een veilige plek neer. Let op! de binnenpan is erg heet! Leg een droge theedoek onder de deksel zodat de stoom opgenomen wordt en laat de rijst met de deksel op de pan nog 15 minuten stomen.
05. Laat de rijst iets afkoelen en meng dan de rijstazijn, suiker en het zout. Spatel dit door de rijst, schep de rijst voorzichtig om zodat het mengsel goed verdeeld wordt. Laat de rijst volledig afkoelen.
06. Meng in een kleine kom mayonaise, mosterd, agave siroop en ketchup en zet deze apart.
07. Haal voorzichtig de 4 bladeren sla van de krop. Was deze en dep droog met wat keukenpapier.
08. Bak in een koekenpan met een beetje olie het rul gehakt en de kruiden.
09. Snijd de augurken in dunne reepjes. Leg een sushi mat met vershoudfolie klaar.
10. Plaats het norivel op de sushi mat en verdeel de helft rijst hierover. Keer vervolgens de sushi mat om (rijst ligt naar beneden en nori ligt nu naar boven). Leg in het midden van de nori een strook met een flinke hoeveelheid saus, ijsbergsla, gehakt en augurken.
11. Vouw vervolgens de sushi over de vulling heen. Gebruik het matje om de sushi rond aan te drukken.
12. Snijd met een scherp nat mes de sushirol in 6-8 gelijke stukken. Let op! Blijf tijdens het snijden het mes nat maken
13. Snijd vervolgens de cheddar in reepjes en verdeel deze over de sushi. Smelt de cheddar eventueel kort met een crème brûlée brander, bestrooi deze met sesamzaad en gebakken uitjes.

*Geen rijstkoker?
Plaats de rijst in een pan en vul aan met water. Zet de pan op hoog vuur en blijf af en toe roeren tot het water kookt. Plaats de deksel op de pan en zet het vuur laag.

Kijk na 8 minuten of al het water is geabsorbeerd. Zo niet, kijk dan per minuut tot het water is geabsorbeerd.

Laat de rijst iets afkoelen en meng dan de rijstazijn, suiker en het zout. Spatel dit door de rijst, schep de rijst voorzichtig om zodat het mengsel goed verdeeld wordt. Laat de rijst volledig afkoelen.

Om het afkoelproces te versnellen en om een mooie glans op de korrel te krijgen, spreid je de rijst voorzichtig uit en koel je de rijst door gebruik te maken van een waaier. Heb geen waaier? Gebruik dan een stuk karton.

De sushirijst is klaar voor gebruik als deze op kamertemperatuur is. Verwerk de sushirijst direct. Lukt dit niet, dek de rijst dan af met een droge theedoek en verwerk de rijst zo snel mogelijk. Zet de sushirijst nooit in de koelkast!