Tijdens het schrijven van dit goddelijke recept, komt er nog een ander idee tot me. Rendang kroketten! Wie weet ga ik dat recept binnenkort ook met je delen. Maar nu eerst deze heerlijke paddenstoelen bitterballen. Een karweitje, dat zeker, maar je krijgt er absoluut geen spijt van. 

Helemaal onderaan het recept vind je de tips om de bitterballen in te vriezen. Super handig, zo heb je altijd een portie in je vriezer. Wij eten de bitterballen met een huisgemaakte truffelmayonaise (geen echte truffel). Echt heerlijk!

Bereidingstijd: 50 minuten + 60 minuten
Aantal stuks: 20

Ingredienten

roux deel 1
400 gram kastanjechampignons
100 gram shiitake
1 ui
2 knoflooktenen

roux deel 2
60 gram boter
60 gram bloem
400 ml sojamelk
½ theelepel nootmuskaat
¼ theelepel piment
¼ theelepel foelie
1 theelepel gedroogde peterselie
1 eetlepel edelgistvlokken
1 paddenstoelen bouillonblokje
2 theelepels miso
1 theelepel sojasaus
75 gram broodkruim
flinke snuf zwarte peper
peper + zout (naar smaak)

beslag
125 gram bloem
1 theelepel zout
1 theelepel knoflookpoeder
50 tot 80 ml water
peper + zout (naar smaak)

coating
120 gram broodkruim
1 theelepel gedroogde peterselie

Bereidingswijze

01. Maak deel 1 van de roux:
Gebruik een hakmolen of keukenmachine om de champignons en shiitake fijn te hakken. Let op! Te lang malen zorgt voor te veel vocht en vormt snel tot een soort pasta. Je wilt kleine, droge stukjes behouden.

02. Snijd de knoflook en ui fijn en fruit deze aan in koekenpan. Bak de shiitake en champignons circa 2 minuten mee. Laat eventueel vocht uitlekken en houd apart.

03. Maak deel 2 van de roux:
Smelt de boter in een steelpan en voeg bloem toe. Meng goed met een garde en voorkom klontjes. Voeg na circa 1 minuut al langzaam kloppend de melk toe.

Als de saus glad en dik is geworden kunnen de shiitake en champignons toegevoegd worden. Voeg vervolgens de overige roux ingrediënten toe. Breng zo nodig verder op smaak met peper en zout.

04. Schep de ragout over in een bakje en zet deze circa 15-25 minuten in de vriezer.

05. Maak vervolgens balletjes van de vulling en laat deze opnieuw bevriezen. Je wilt ze zo hard mogelijk, minimaal een uur. 

06. Maak het beslag:
Meng in een diep bord het bloemmengsel door bloem, water, zout, knoflookpoeder en een flinke snuf peper met elkaar te mengen. Zet de frituurpan aan op 190 graden en leg een bord met keukenpapier klaar.

07. Maak de coating:
Vul een ander diep bord met broodkruim, meng met peterselie en een flinke snuf zout en peper.

08. Verdeel de roux in ronde gelijke porties, dip in het beslag, vervolgens in broodkruim en frituur de bitterbal direct goudbruin.

09. Bestrooi de bitterballen eventueel met nog wat (gedroogde) peterselie.

Wil je de bitterballen wel alvast maken maar op een ander moment eten? Frituur de bitterballen niet goudbruin maar net totdat ze bruin beginnen te kleuren. Laat ze geheel afkoelen en vries dan in.

Ga je de bitterballen gebruiken? Dan kunnen de direct uit de vriezer in de frituurpan! Frituur ze op 175 graden circa 8 minuten of tot goudbruin.

Probeer eens deze fish & chips. Door een aantal geheime ingrediënten breng je een vergelijkbare hartige smaak van vis naar boven en door onze heerlijke en makkelijke ravigottesaus ontstaat er een unieke smaakbeleving! Wat houdt je nog tegen?!

Bereidingstijd: 40 minuten
Aantal personen: 2

Ingredienten

“fish”
500 gram (2 blikken) bananenbloesem
1 norivel
1 eetlepel kappertjes
1 eetlepel kappertjes water
2 eetlepels zonnebloemolie
150 gram bloem
1 theelepel knoflookpoeder
peper en zout (naar smaak)

ravigottesaus
3 eetlepels vegan mayonaise
flinke snuf peper en zout
1 eetlepel dille
1 theelepel agavesiroop
1 theelepel gedroogde peterselie
1 theelepel vegan crème fraîche of yoghurt
1 eetlepel augurk

½ kilo kruimige aardappelen
olie om te frituren

Bereidingswijze

01. Spoel de bananenbloesem af met koud water. Zorg ervoor dat je grote stukken behoud. Verwijder de harde/taaie stukken.

02. Breng de bananenbloesem in koud water aan de kook en spoel vervolgens af.

03. Hak in een kleine keukenmachine een norivel fijn. Voeg zonnebloemolie, water van kappertjes en kappertjes toe en mix.

04. Laat de bananenbloesem circa 15 minuten in het mengsel marineren.

05. Was de aardappelen met schil. Snijd de aardappelen in dikke parten. Kook ze tot ze met een vork te prikken zijn, zacht maar zonder dat ze uit elkaar vallen. Giet de aardappelen af en zet de pan nog een minuutje op het vuur om de aardappelen droog te koken. Roer voorzichtig. De frietjes hebben nu als het goed is een kruimig laagje.

06. Verspreid de frieten op een ovenschaal en laat deze volledig afkoelen.

07. Hak de dille en augurk fijn. Maak de saus door de ingrediënten met elkaar te mengen. Plaats in de koelkast.

08. Zet de frituurpan aan op 190 graden.

09. Zet een diep bord klaar met bloem om de “fish” te paneren (150 gram). Breng de bloem op smaak met peper, zout en knoflookpoeder. Schep ongeveer ¼ van de bloem over in een ander diep bord en voeg langzaam water toe tot een papje onstaat.

10. Leg een bord met keukenpapier en zout klaar. Bak de frietjes in de frituurpan tot ze goudbruin zijn. Laat uitlekken en bestrooi direct met zout.

11. Dip de gemarineerde bananenbloesem in de droge bloem, natte mix en vervolgens weer de droge bloem en frituur goudbruin. Laat deze daarna goed uitlekken.

12. Serveer de “fish” met de frietjes en saus.

Ons doel: een zo lekker mogelijk recept te ontwikkelen met gerookte jackfruit. Wat we bedacht hebben? Een heerlijke quesadilla met vegan kaas, verrukkelijk gemarineerde bonen, maïs en een heerlijke frisse salade erbij. Oh en zie je de vegan sour cream? Dit was echt zó zó lekker!

De gerookte jackfruit kregen we van een leverancier. Ga je thuis zelf aan de slag, marineer de jackfruit dan met een beetje liquid smoke. Not the same but hey.

Bereidingstijd: 15 minuten
Aantal stuks: 4 

Ingrediënten

250 gram grote witte bonen
handje peterselie
handje koriander
1 grote teen knoflook, fijn
2 eetlepels extra vierge olijfolie
2 eetlepels azijn
1 theelepel gedroogde oregano
peper en zout (naar smaak)

4 plantaardige kaasplakken
handje gekookte maïs
4 volkoren wraps
220 gram smoked jackfruit of jackfruit + ¼ theelepel liquid smoke (rook aroma)
2 eetlepels ketchup
1 theelepel paprikapoeder
½ theelepel knoflookpoeder
½ theelepel uienpoeder
1 theelepel komijn, heel
1 rode ui in halve ringen
handje gemengde sla
1 tomaat in partjes
1 limoen
vegan room of kwark (naar smaak)
koriander (naar smaak)

Bereidingswijze

1. Snijd de peterselie en koriander fijn. Spoel de bonen af en meng met de peterselie, koriander, knoflook, olijfolie, azijn, oregano en breng op smaak met peper en zout.
2. Mix de jackfruit met ketchup, paprikapoeder en knoflookpoeder.
3. Fruit in een laagje olie de komijn tot deze geurig wordt. Voeg vervolgens de jackfruit toe en bak op middelhoog vuur voor ongeveer 2 minuten. Breng tot slot op smaak met peper en zout.
4. Leg de wrap open en maak een snee van het midden naar één kant. Leg op ¼ van de wrap een plantaardige plak kaas, op een ander kwart deel de jackfruit, op een ander mais, en op de laatste een schep bonen. Vouw dicht en bak aan beide kanten goudbruin.
5. Serveer de quesadilla met vegan room of kwark, een limoentje, koriander, sla, tomaat en rode ui.

Eet smakelijk!

Deze heerlijke groentewraps met de Vivera SF nuggets én onze mangosalsa zijn echt the bomb diggity! Super smaakvol en ze staan ongelooflijk snel op tafel. Heerlijk voor de lunch of middag snack dus.

Bereidingstijd: 15 minuten
Aantal porties: 2 

Ingrediënten

1 pakje Vivera chicken tenders SF
2 wortel tortillas (bv. No Fairytales)
200 gram mango
1 rode ui
sap van 1 limoen
1 avocado
1 theelepel knoflookpoeder of verse knoflook
½ – 1 rode peper
handje botersla
handje koriander of munt (naar smaak

Bereidingswijze

1. Snijd de mango in fijne blokjes. Snipper de ui en koriander. Verwijder de zaden en zaadlijsten uit de rode peper en snijd de peper fijn.
2. Voeg vervolgens de knoflook, rode peper en het limoensap toe en meng goed. Breng op smaak met zout.
3. Bak de chicken tenders volgens de bereidingswijze op de verpakking.
4. Snijd ondertussen de avocado in partjes.
5. Beleg de wraps: voeg een handje botersla toe, vervolgens de avocado, mangosalsa en nuggets.

 
Eet smakelijk!

Niet een traditioneel Soulfood gerecht, maar meer onze eigen creatie van een lekker broodje met de smaken die wij zo kenmerkend vinden van deze keuken. Heerlijk kruidig stoofvlees op een zacht hamburgerbroodje met gesmolten cheddar en knapperig spek. Klinkt goed voor je soul toch?! 

Bereidingstijd: 30 minuten
Aantal stuks: 4 burgers

Ingredienten

4 hamburgerbroodjes
200 gram vegan stooflapjes*
2 laurierbladen
2 kruidnagels
¼ theelepel marmite
¼ theelepel piment
¼ theelepel oregano
½ theelepel paprikapoeder
¼ theelepel tijm of twee verse takjes
snuf gerookte paprikapoeder
1 maggiblokje
1 knoflookteen
4 plakjes vegan cheddar
3 uien
4 stuks vegan spek
2 augurkenstrips
1 ½ eetlepel vegan boter
ketchup (naar wens)
peper + zout (naar smaak)

Bereidingswijze

01. Snijd de uien in ringen. Verwarm de boter in een pan en laat de uien circa 20 minuten
op medium hoog vuur karameliseren. Roer regelmatig.
02. Verwarm een laagje olie in een (stoof)pan. Pers de knoflook uit en fruit deze aan. Voeg
de stooflapjes, snuf gemalen zwarte peper, marmite, piment, gerookte paprikapoeder,
paprikapoeder, maggiblokje, kruidnagel en laurierbladen toe. Voeg een klein laagje water
toe zodat de lapjes kunnen pruttelen. Roer regelmatig.
03. Snijd intussen de augurkenstrips in plakjes. Bak de vegan spek knapperig in een pan.
04. Snijd de burger broodjes doormidden en toast deze goudbruin in een pan of oven.
Smelt de cheddar plakjes direct in een pan of op de broodjes in de oven.
05. Beleg het broodje. Begin met de veldsla, gekarameliseerde ui, stooflapjes, wat ketchup,
vegan spek en vervolgens augurk.

* Gebruik je stooflapjes van de Jumbo, spoel ze dan even af: ze zijn al gemarineerd.

Dit is echt partyfood: superleuk voor kids, om naar een picknick mee te nemen of als je er zelf gewoon zin in hebt!

De broodjes zien er supermooi uit door het glanzende karamellaagje en hebben een verrassende vulling van pindakaas en pure chocolade. 

Voorbereiding: 5 minuten
Kooktijd: 30 minuten
Totaal: 35 minuten
Stuks: +/- 10-12

Benodigdheden

1 pak Super Croissants
100 gram vegan chocolade
2 -3 eetlepels plantaardige melk
½ theelepel vanille aroma
100 gram pindakaas

Karamelsaus

100 gram suiker
60 ml slagroom (ongeklopt)
45 gram boter
50 ml water
½ theelepel vanille aroma

Bereidingswijze

1. Zet alle ingrediënten voor de karamelsaus afgewogen klaar.
2. Meng de vanille aroma met de slagroom.
3. Zet op laag vuur een steelpan met water en de suiker op. Laat het water helemaal verdampen. Let op: niet roeren! 
4. Langzaam maar zeker zal het water verdampen en de suiker bruin kleuren, dit duurt ongeveer 10-15 minuten. Je gaat pas verder met de volgende stap als de suiker bruin gekleurd is.
5. Voeg al roerend de boter toe tot deze helemaal gesmolten is. Zet het vuur nog lager.
6. Voeg nu ook langzaam de slagroom toe. Roer goed door en haal de pan van het vuur.
7. De karamelsaus zal nu nog redelijk vloeibaar zijn maar dikt in naarmate de saus afkoelt.

1. Zet de frituurpan aan op 170 graden en leg een bord met keukenpapier klaar.
2. Verwijder de verpakking van de super croissants en laat het deeg opgerold zitten.
3. Maak de rol voorzichtig iets langer door aan beide uiteinden zachtjes te trekken. Je kan het trekken afwisselen met voorzichtig rollen.
4. Snijd circa 10-12 gelijke stukjes. Probeer niet te hard te drukken bij het snijden.
5. Bak de croissants goudbruin voor ongeveer 4 minuten aan beide zijden, schep ze uit de olie en laat ze op een stuk keukenrol uitlekken.
6. Zet een steelpan met een beetje water op. Let op! Zorg ervoor dat er een rvs kom op de pan past en het water niet raakt.
7. Breek de chocolade in stukjes. Voeg deze toe aan de rvs kom en laat de chocolade smelten. Voeg daarna roerend de melk en vanille aroma toe. Schep de chocoladesaus over in een een kleine kom.
8. Hak de pinda’s kleiner. 
9. Maak een gat in de zijkant van elke croissant. Vul met een spuitzak (of schep met een lepeltje) de croissants met chocolade en pindakaas en besprenkel hier de karamelsaus over. Tot slot bestrooi je de croissants met de pinda’s!
10. Maak je deze broodjes in de oven i.p.v. de frituur, bak ze dan 15 tot 20 minuten op 200 graden.